Картотека / Алкогольные напитки / Японская
🍶 Алкогольные напитки🇯🇵 Японская кухня
Умэсю
Японская сливовая наливка на зелёных плодах умэ, сахаре и крепком алкоголе — традиционный домашний напиток, который в Японии закладывают каждый июнь целыми семьями. Кисло-сладкий, с миндально-абрикосовой нотой от косточки. Настаивается долго, от полугода, и с каждым годом выдержки становится только глубже и мягче.
⏱ 6 месяцев🍽 около 1,8 ллегко
🍶🇯🇵
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите твёрдые, ещё зелёные и незрелые плоды: спелые дадут муть и вялый вкус.
- Если умэ не достать, берите самые твёрдые зелёные абрикосы — профиль будет близким.
- Тщательно вымойте плоды и замочите в холодной воде на 2–4 часа, чтобы ушла горечь.
- Обсушите каждый плод насухо: капля воды в банке может дать плесень за долгий срок.
- Зубочисткой удалите из углубления у плодоножки чёрный хвостик.
- Этот шаг не для красоты: оставленный хвостик даёт неприятную горчинку.
- Наколите каждый плод зубочисткой в нескольких местах, чтобы он отдавал сок охотнее.
- Простерилизуйте банку кипятком и полностью высушите.
- Выкладывайте в банку слоями: слой плодов, слой кристаллического сахара, и так до верха.
- Берите именно кристаллический сахар, а не сироп: медленно растворяясь, он вытягивает сок постепенно и равномерно.
- Залейте всё крепким нейтральным алкоголем так, чтобы он полностью покрыл плоды.
- Плотно закройте банку и уберите в тёмное прохладное место.
- Первый месяц раз в несколько дней покачивайте банку, чтобы осевший сахар разошёлся.
- Настаивайте минимум полгода, а лучше год: умэсю относится к тем напиткам, где выдержка решает всё.
- Через полгода плоды можно вынуть или оставить — со сливами вкус будет насыщеннее.
- Подавайте умэсю со льдом, с содовой или тёплым зимой. Храните годами: с выдержкой напиток только выигрывает.