Картотека / Десерты / Греческая
Лукумадес
Крошечные дрожжевые пончики в мёде с корицей и грецкими орехами. Считается, что именно ими награждали победителей античных Олимпийских игр, называя «медовыми шариками». Тесто для них очень жидкое, ближе к густой сметане: именно поэтому шарики получаются полыми внутри, а формуют их не руками, а выдавливая через кулак.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде и дайте вспениться 10 минут.
- Смешайте муку с крахмалом и солью, влейте опару и размешайте венчиком до гладкости.
- Крахмал здесь не случаен: он делает готовые шарики заметно хрустче снаружи.
- Тесто должно получиться жидким, как густая сметана, и муки досыпать нельзя.
- Именно жидкое тесто даёт ту самую полость внутри, а густое даст плотный пончик.
- Накройте миску и оставьте в тепле на 1,5 часа, пока тесто не покроется пузырями.
- Тесто должно заметно вырасти и стать пористым — недобродившее не будет лёгким.
- Разогрейте масло до 175 градусов и проверьте термометром.
- Смочите руку водой, наберите тесто в кулак и выдавливайте шарики между большим и указательным пальцами.
- Снимайте шарик мокрой ложкой и опускайте в масло — мокрый металл не даёт тесту прилипнуть.
- Жарьте по 6–8 штук, не перегружая фритюр.
- В переполненном масле температура падает, и пончики впитывают жир вместо того, чтобы жариться.
- Постоянно шевелите шарики шумовкой, чтобы они переворачивались и румянились равномерно.
- Выложите на салфетки, прогрейте мёд с водой и полейте горячие пончики, посыпав корицей и орехами.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Греческий салат
Сочные помидоры, хрустящий огурец, солёная фета и оливки под оливковым маслом с орегано. Вкус греческого лета без лишних усилий. На родине его называют «хориатики» — деревенский, и готовят принципиально просто: никакого салатного листа, никакого уксуса и уж тем более никаких заправок, кроме хорошего оливкового масла. Овощи режут крупно, чтобы они оставались собой, а не превращались в общую массу.
Гемиста
Помидоры и перцы, фаршированные рисом с зеленью и запечённые в духовке — летнее блюдо, которое греческие хозяйки готовят большими противнями и едят потом два дня, потому что остывшая гемиста вкуснее горячей. Классический вариант постный, и вкус в нём строится не на мясе, а на мякоти самих помидоров, которую вынимают, пробивают и возвращают обратно в начинку. Рис кладут сырым и недосыпают: за час в духовке он вберёт томатный сок и увеличится вдвое.
Сувлаки
Небольшие шашлычки из свинины, замаринованной в оливковом масле с лимоном и орегано. Название означает просто «на шпажке». Греческий маринад устроен иначе кавказского: основа здесь масло, а не кислота, и лимонного сока кладут немного. Причина простая — избыток кислоты за несколько часов разрушает белок, и мясо становится рыхлым и мучнистым вместо сочного.
Тыква, запечённая с мёдом и орехами
Дольки тыквы, запечённые с мёдом, орехами и корицей до карамельных краёв. Простейший осенний десерт, где всё решает сорт: мускатная тыква сладкая и ароматная, а крупная кормовая водянистая и пресная, и никакой мёд этого не исправит. Мёд добавляют не сразу — при длительном нагреве он горит, поэтому первую половину времени тыква запекается сама.
Галактобуреко
Заварной крем из манки, запечённый между листами теста фило и пропитанный сиропом. Крем здесь делают на манной крупе, а не на муке: манка даёт плотную структуру, которая держит форму при нарезке. Как и в других греческих десертах с фило, действует железное правило контраста — горячий пирог заливают только холодным сиропом, иначе тесто раскиснет.
Банановый хлеб
Влажный ароматный кекс из спелых бананов с орехами. Отличный способ использовать переспевшие бананы с пользой и вкусом. Рецепт стал популярен в Америке 1930-х годов вместе с появлением пищевой соды в каждом доме, а его главный принцип не изменился: чем чернее бананы, тем лучше. При перезревании крахмал в них превращается в сахара, концентрация ароматических веществ вырастает в разы, а мякоть легко разминается в однородное пюре.