Картотека / Алкогольные напитки / Американская
🍸 Алкогольные напитки🇺🇸 Американская кухня
Джин Физз
Игристый сауэр с белковой шапкой, поднимающейся над краем бокала. Эффектная подача при простом составе — коктейль, который всегда производит впечатление. В барах Нового Орлеана конца девятнадцатого века физзы были так популярны, что коктейль взбивали по десять минут, передавая шейкер по цепочке барменов.
⏱ 7 минут🍽 1 порциясредне
🍸🇺🇸
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Соберите джин, лимонный сок, сироп и белок в шейкер без льда.
- Сделайте сухой шейк: взбивайте всё без льда 20 секунд.
- Без холода белок разворачивается и даёт плотную устойчивую структуру.
- Пропустить сухой шейк — значит получить редкую пену, которая осядет за минуту.
- Добавьте в шейкер лёд и взбейте ещё 15 секунд.
- Второй шейк со льдом охлаждает и разбавляет коктейль.
- Возьмите высокий узкий бокал и не кладите в него лёд.
- Лёд в бокале не даст пене подняться, поэтому его не используют.
- Процедите коктейль в пустой высокий бокал.
- Дайте напитку постоять 30 секунд, чтобы пена собралась.
- Возьмите ледяную содовую.
- Медленно долейте содовую точно по центру бокала.
- Восходящий поток газа из центра и поднимает пену куполом над краем.
- Если лить содовую по стенке, эффект купола не получится.
- Подавайте сразу с короткой трубочкой, пока шапка держится.
- Стандартная пропорция здесь сауэрная: две части джина на часть кислого и часть сладкого.
- Если добавить сливки и апельсиновую воду и взбивать пять минут, получится знаменитый сливочный физз.
- Бокал берите именно узкий и высокий: в широком пена растечётся и над краем не поднимется.