Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🫐 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Ежевичная настойка
Глубокий тёмно-пурпурный цвет и вкус с лёгкой танинной терпкостью, которой нет у малины. Ежевика — одна из немногих ягод, дающая настойке структуру, а не только аромат. Отлично работает в коктейлях вместо ягодного ликёра — например, в «Брамбле» с джином и лимоном.
⏱ 1 месяц🍽 около 1,2 ллегко
🫐🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите основу 45%: ежевика сочная и разбавит её примерно до 33%.
- Выберите спелую тёмную мягкую ягоду.
- Мыть ежевику не нужно, если она своя.
- Разминать её не обязательно: ежевика и так отдаёт сок легко.
- Косточки в ней мелкие и дают ту самую лёгкую терпкость, которая здесь ценна и отличает ежевику от малины.
- Ванилин на кончике ножа смягчит терпкость и добавит десертную ноту, но это по желанию.
- Сложите ягоду в банку, добавьте ванилин.
- Залейте основой и закройте.
- Настаивайте месяц в тёмном месте, встряхивая раз в неделю.
- Процедите настойку самотёком через марлю, без сильного отжима.
- Сильный отжим выдавит из мелких косточек избыточную терпкость.
- Сварите сироп из сахара и воды и полностью остудите.
- Внесите остывший сироп по вкусу: ежевика терпкая, поэтому сахара нужно чуть больше, чем малине.
- Вносите сироп порциями, пробуя после каждой: терпкость ежевики легко переслащивается, теряя характер.
- Профильтруйте настойку через ватный диск до прозрачности.
- Дайте отдохнуть 2–3 недели, чтобы танинная терпкость и ягодная сладость сбалансировались.
- Храните в тёмном месте до 3 лет; с малиной выйдет классический дуэт, с тремя горошинами чёрного перца — неожиданно удачная пряная версия, на бренди — заметно богаче.