Картотека / Алкогольные напитки / Китайская
🍶 Алкогольные напитки🇨🇳 Китайская кухня
Хуанцзю
Китайское «жёлтое вино» из клейкого риса — один из древнейших напитков мира, который в Китае пьют тёплым и используют в кухне. От крепкого байцзю оно отличается мягкостью и невысоким градусом, а от японского сакэ — янтарным цветом и более карамельным, слегка ореховым вкусом. Подают хуанцзю подогретым, что раскрывает его аромат.
⏱ 2–3 недели🍽 около 1,5 лсредне
🍶🇨🇳
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Промойте клейкий рис до прозрачной воды и замочите на 4 часа.
- Приготовьте рис на пару, а не отваривайте.
- Пареный рис остаётся отдельными зёрнами и ровно отдаёт крахмал, а варёный слипается в кашу.
- Полностью остудите рис до комнатной температуры.
- Горячий рис убьёт живые культуры закваски, поэтому дождитесь именно этой температуры.
- Раскрошите закваску цзюцюй — китайский стартер с плесневыми грибками и дрожжами.
- Простерилизуйте банку кипятком и высушите: посторонние бактерии закисляют сусло.
- Смешайте остывший рис с раскрошенной закваской.
- Выложите смесь в банку и сделайте в центре ямку-колодец до дна.
- В этом колодце будет собираться сладковатая жидкость первых дней брожения.
- Накройте банку тканью, а не крышкой наглухо: брожению нужен выход газа.
- Держите при комнатной температуре 20–25 градусов.
- Через 2–3 дня колодец наполнится ароматной сладкой жидкостью — брожение пошло.
- Долейте остывшую кипячёную воду и продолжайте брожение ещё 2 недели.
- Когда бульканье почти прекратится, процедите вино через марлю, отжав рис.
- Храните в холодильнике. Подавайте хуанцзю слегка подогретым — тепло раскрывает его карамельно-ореховый аромат.