Фокачча с помидорами и оливками

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Растворите дрожжи с мёдом в тёплой воде и дайте вспениться 10 минут.
2. Смешайте муку с солью, влейте опару и половину масла, перемешайте лопаткой до объединения.
3. Тесто получится очень липким и бесформенным — так и задумано, муки досыпать нельзя.
4. Именно высокая влажность даёт те крупные неровные поры, ради которых фокаччу и пекут.
5. Смочите руку и сделайте складывание: подхватите край теста, вытяните вверх и заверните к центру.
6. Поверните миску и повторите 8 раз, затем накройте.
7. Повторяйте складывания каждые 30 минут в течение двух часов, всего четыре подхода.
8. Складывания заменяют замес: клейковина развивается сама, а газ остаётся внутри теста.
9. Щедро смажьте противень маслом — снизу фокачча по сути жарится в нём.
10. Переложите тесто на противень, стараясь не выбить накопленный воздух, и дайте отдохнуть 15 минут.
11. Смазанными маслом пальцами растяните тесто до краёв формы.
12. Дайте расстояться ещё 40 минут, затем сделайте частые глубокие ямки пальцами до самого дна.
13. В ямках соберётся масло, и мякиш останется сочным, а верх не вздуется куполом.
14. Вдавите в тесто половинки черри и оливки, посыпьте розмарином и крупной солью и выпекайте при 220 градусах 25 минут.