Имбирная настойка на перце

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите основу 45%: жгучие вещества имбиря и перца хорошо растворяются именно в крепком спирте.
2. Выберите молодой имбирь с гладкой кожицей: старый волокнистый корень даёт меньше сока и больше древесного тона.
3. Очистите имбирь и нарежьте тонкими пластинами.
4. Не трите имбирь на тёрке: тёртый отдаёт слишком быстро, и настойка выходит мутной.
5. Сложите пластины имбиря в банку с чёрным перцем, цедрой лимона и половиной стручка чили.
6. Добавьте мёд и лимонный сок.
7. Мёд нужен не для сладости, а чтобы жгучесть была объёмной, а не колючей.
8. Залейте основой и уберите в тёмное место.
9. Начиная с пятого дня пробуйте настойку ежедневно.
10. Как только острота станет достаточной, обычно на 5–7-й день, выньте стручок чили.
11. Забыть вынуть чили — частая ошибка: настойка станет невыносимо жгучей.
12. Имбирь и перец можно оставить на весь срок, они работают медленнее.
13. Через 2 недели процедите настойку через 3–4 слоя марли.
14. Тонкая фильтрация здесь не нужна: имбирь и перец не дают мелкой взвеси.
15. Дайте отдохнуть неделю: сразу после процеживания жгучесть ещё резкая, а за неделю она округляется.
16. Подавайте охлаждённой или добавляйте в горячие напитки; храните до 2 лет. С куркумой выйдет мягче и ярче по цвету, с корицей и гвоздикой — зимняя пряная версия.