Ирландский содовый хлеб

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Разогрейте духовку до 220 градусов заранее: тесто на соде начинает работать сразу, и ждать оно не может.
2. Просейте оба вида муки с содой и солью в большую миску.
3. Соду обязательно просеивайте: её комочки не разойдутся в тесте и дадут в готовом хлебе горькие мыльные вкрапления.
4. Вотрите холодное сливочное масло в муку кончиками пальцев до состояния крошки.
5. Сделайте в муке углубление и влейте всю пахту разом.
6. Пахта здесь не для вкуса: её молочная кислота реагирует с содой, выделяя углекислый газ, и именно он поднимает хлеб вместо дрожжей.
7. Если пахты нет, добавьте в обычное молоко ложку лимонного сока и дайте постоять 10 минут — оно свернётся и заменит её.
8. Перемешайте тесто ножом или лопаткой буквально 20–30 секунд, до объединения.
9. Ни в коем случае не вымешивайте его как дрожжевое: развитая клейковина сделает содовый хлеб плотным и резиновым, а реакция соды выдохнется впустую.
10. Тесто должно остаться липким и неопрятным — так и должно быть.
11. Выложите его на присыпанный мукой стол и парой движений подкатайте в круглую лепёшку высотой около 5 см.
12. Переложите на противень и сделайте острым ножом глубокий крест почти до дна.
13. Надрез не декоративный: он раскрывает плотное тесто и позволяет жару дойти до середины, иначе хлеб останется сырым внутри.
14. Присыпьте овсяными хлопьями и выпекайте 40–45 минут. Готовность проверьте, постучав по дну: звук должен быть гулким. Остудите на решётке под полотенцем.