Кабса

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Обжарьте нарезанный лук на масле до золотистости.
2. Добавьте чеснок и смесь специй кабса, прогрейте до аромата.
3. Выложите куски курицы и обжарьте до румяности со всех сторон.
4. Добавьте помидоры и томатную пасту, потушите пару минут.
5. Проколите сушёный чёрный лайм луми в нескольких местах и положите в казан.
6. Лайм луми — душа кабсы: он отдаёт ту самую кисловато-дымную ноту, и его не заменить свежим лаймом.
7. Залейте курицу водой, посолите и тушите под крышкой 40 минут.
8. Выньте готовую курицу, а бульон оставьте в казане.
9. Промойте рис басмати до прозрачной воды и замочите на 20 минут.
10. Промывание и замачивание дают рассыпчатый рис, а не слипшуюся кашу.
11. Всыпьте рис прямо в ароматный бульон, чтобы каждое зерно впитало вкус специй.
12. Уровень бульона должен быть выше риса на пару сантиметров.
13. Варите рис под крышкой на слабом огне 15 минут до впитывания жидкости.
14. Верните курицу поверх риса, чтобы прогреть. Подавайте кабсу, посыпав изюмом и жареным миндалём.