Картотека / Вторые блюда / Литовская
Цепелинай
Литовские картофельные клёцки с мясной начинкой, названные за форму в честь дирижаблей-цеппелинов. Тесто делают из смеси сырого и варёного картофеля, а главная хитрость — отжатый крахмал: сок от тёртого картофеля отстаивают, сливают воду, а осевший крахмал возвращают в тесто, иначе клёцки расползутся в воде. Подают их со шкварками из бекона и сметаной.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Натрите сырой картофель на мелкой тёрке и отожмите через марлю.
- Отжатый сок не выливайте, а оставьте отстояться на 15 минут.
- На дне осядет картофельный крахмал: слейте воду, а крахмал верните в тёртую массу.
- Именно этот крахмал связывает тесто, без него клёцки расползутся в кипятке.
- Разомните варёный картофель и смешайте с отжатым сырым и крахмалом.
- Смесь сырого и варёного картофеля даёт тесту и клейкость, и мягкость.
- Вымесите тесто до однородности, посолите.
- Для начинки обжарьте мелко нарезанный лук и смешайте с фаршем, солью, перцем и майораном.
- Смочите руки водой и сформуйте из теста лепёшку на ладони.
- Положите в центр ложку начинки и залепите тесто вокруг неё, придав форму продолговатого цеппелина.
- Тщательно защипните шов: разошедшийся шов выпустит начинку в воду.
- Опустите цепелинай в большую кастрюлю подсоленной кипящей воды.
- Варите на слабом кипении 25–30 минут: бурное кипение разобьёт клёцки.
- Обжарьте нарезанный бекон до шкварок. Подавайте цепелинай со шкварками, вытопленным жиром и сметаной.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Цеппелины
Крупные картофельные клёцки с мясной начинкой, названные за форму в честь дирижаблей. Тесто делают из смеси сырого тёртого и отварного картофеля, и пропорция здесь решает всё: только сырой даст серую расползающуюся массу, а только отварной — плотный ком. Отжатый из сырого картофеля крахмал обязательно возвращают в тесто, он и работает связующим.
Паста аматричана
Римская паста с гуанчале, томатами и пекорино — одна из четырёх классических паст столицы. Спор о луке в ней ведут всерьёз: в каноническом рецепте города Аматриче его нет. Гуанчале не заменяют беконом не из снобизма: вяленая свиная щековина вытапливает совсем другой жир, ароматный и чистый, и именно он, а не масло, становится основой соуса.
Паэлья с морепродуктами
Праздничное рисовое блюдо Валенсии с шафраном, креветками и мидиями. Готовится на широкой сковороде, а гордость повара — золотистая корочка снизу. Паэлья — полная противоположность ризотто: если там рис мешают ради кремовости, то здесь его не трогают вовсе, чтобы каждое зерно осталось отдельным, а на дне образовался «сокаррат» — карамелизованный поджаренный слой, который в Испании считают лучшей частью блюда и выскребают ложкой.
Рататуй
Прованское овощное рагу из баклажанов, цукини, перца и томатов. Яркое, ароматное и полезное блюдо, красивое при запекании веером. Строго говоря, есть два разных блюда: традиционный прованский рататуй, где овощи обжаривают по отдельности и лишь потом соединяют, и «конфи бьялди» — тот самый веер из тонких кружков, который придумал шеф Мишель Герар и который прославил мультфильм. Второй проще и наряднее, и именно он в рецепте.
Шведские фрикадельки в сливочном соусе
Мелкие мясные шарики в бархатистом сливочном соусе, которые в Швеции подают с картофельным пюре и брусничным вареньем. Сочетание мяса, сливок и кислой ягоды кажется странным лишь на первый взгляд: брусника прорезает жирность соуса и делает блюдо лёгким. Шведы едят фрикадельки круглый год, а рецепт, по одной из версий, привёз из Турции король Карл Двенадцатый.
Рыба в кляре
Нежное рыбное филе в золотистом хрустящем кляре. Простое блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Хрусткость кляра держится на трёх вещах, и все они про температуру: ледяное тесто, раскалённое масло и минимум замешивания. Холод замедляет развитие клейковины, пузырьки газа из газированной воды создают пористую структуру, а резкий контраст температур при погружении мгновенно превращает влагу в пар, вспенивая оболочку.