Name: Уха по-фински (лохикейтто)
Total time: 45 min
Yield: на 5 порций
Cuisine: Финская
Ingredients: Филе лосося — 500 г; Голова и хребет лосося — для бульона (по возможности); Картофель — 4 шт.; Морковь — 1 шт.; Лук-порей — 1 стебель; Сливки 20% — 200 мл; Масло сливочное — 40 г; Мука — 1 ст. л. (по желанию); Укроп — большой пучок; Лавровый лист — 2 шт.; Перец душистый — 4 горошины; Соль, перец белый — по вкусу

Уха по-фински (лохикейтто)

Сливочный суп с лососем, картофелем и укропом — гордость финской кухни. Нежный, наваристый и очень уютный. В Финляндии его варят из целой рыбы, обязательно с головой и хребтом: именно они дают бульону клейкость и глубину, которых не добиться от одного филе. Второй местный секрет — ржаная мука, которой иногда загущают суп, и щедрая рука с укропом, который здесь не украшение, а полноценный ингредиент.

⏱ 45 минут🍽 на 5 порцийсредне

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Если есть рыбные обрезки, сварите на них бульон: залейте голову без жабр и хребет холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 25 минут.
Обязательно удалите жабры — именно они дают горечь и мутность, а вовсе не чешуя, как часто думают.
Процедите бульон через мелкое сито. Если обрезков нет, используйте просто воду: сливки и рыба всё равно дадут насыщенность.
Нарежьте лук-порей кольцами, используя белую и светло-зелёную часть.
Растопите сливочное масло и потомите порей с морковью 5–6 минут до мягкости, не зажаривая.
Для загущения по-фински всыпьте ложку муки и прогрейте минуту — суп станет чуть плотнее и бархатистее.
Влейте бульон, заложите картофель кубиком, лавровый лист и душистый перец.
Варите 15 минут до почти полной готовности картофеля.
Нарежьте филе лосося крупными кубиками около 3 см. Мелкие кусочки развалятся в волокна.
Влейте сливки и прогрейте суп, не доводя до бурного кипения.
Заложите рыбу и готовьте всего 5–7 минут при едва заметном кипении.
Лосось готовится очень быстро: его белок сворачивается уже при 50 градусах, и переваренная рыба становится сухой и распадается на волокна.
Посолите, поперчите белым перцем и сразу снимите с огня.
Добавьте огромную горсть рубленого укропа и дайте супу настояться под крышкой 10 минут — за это время он возьмёт весь аромат.