Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🥃 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Настойка на перегородках грецкого ореха
Тёмно-коньячная настойка на перегородках грецкого ореха: терпкая, с йодистой горчинкой и выраженными танинами. Народное средство, ставшее самостоятельным напитком-дижестивом. Настойке приписывают лечебные свойства из-за йода в перегородках, но доказательной базы за этим нет — относиться к ней стоит как к напитку.
⏱ 3 недели🍽 около 1 ллегко
🥃🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите основу 45%: танины перегородок извлекаются лучше на повышенной крепости.
- Отвесьте ровно 30 г сухих перегородок — это верхняя граница.
- Не берите больше «для пользы»: при 60–80 г настойка становится невыносимо вяжущей и горькой.
- Перегородки должны быть сухими и светло-коричневыми, без плесени.
- Сложите перегородки в банку, добавьте полоску цедры и мёд.
- Мёд смягчает танинную сухость перегородок.
- Залейте основой и встряхните.
- Настаивайте 2–3 недели в тёмном месте, встряхивая раз в 3 дня.
- Цвет набирается уже за неделю, вкусу нужно больше времени; пробуйте начиная со второй недели.
- Дольше месяца не держите — горечь станет доминирующей.
- Процедите настойку через марлю в 3–4 слоя.
- Профильтруйте через ватный диск: перегородки дают тонкую взвесь, которая иначе выпадет на дно бутылки.
- Дайте отдохнуть 2 недели — за это время резкая терпкость смягчается и вкус округляется.
- Пробуйте настойку маленькими порциями: у терпких дижестивов вкус раскрывается не сразу, а через пару глотков.
- Храните до 5 лет: с выдержкой настойка заметно мягчеет и благородеет. С черносливом выйдет мягче и слаще, с дубовой щепой — глубже, а с калганом — «три горечи».