Пицца Маргарита

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Растворите дрожжи в воде, добавьте муку и перемешайте до объединения, оставьте на 20 минут без соли — мука впитает воду сама.
2. Добавьте соль и масло и вымешивайте 10 минут до гладкого эластичного теста.
3. Оставьте тесто в тепле на 2 часа, а лучше уберите на 24–48 часов в холодильник. Долгая холодная ферментация даёт вкус и лёгкость, которых за час не получить ничем.
4. Разделите тесто на два шара, подкатайте их и дайте расстояться под плёнкой 2 часа при комнатной температуре.
5. Для соуса просто разомните помидоры руками или вилкой с солью и ложкой оливкового масла. Томатный соус для неаполитанской пиццы не варят: сырые помидоры дают свежесть, а варёные — тяжёлый кетчупный вкус.
6. Моцареллу нарежьте и обязательно отожмите или оставьте на сите на 30 минут. Лишняя сыворотка превратит серединку пиццы в лужу, и тесто не пропечётся.
7. Разогрейте духовку до максимума вместе с камнем для пиццы или перевёрнутым противнем минимум за 40–50 минут. Раскалённая поверхность нужна, чтобы низ схватился мгновенно.
8. Растягивайте тесто только руками, от центра к краям, оставляя нетронутым бортик шириной 2 см.
9. Никогда не пользуйтесь скалкой: она выдавливает из теста весь газ, и бортик не поднимется пышной воздушной короной.
10. Переложите растянутое тесто на присыпанную семолиной лопату или пергамент.
11. Нанесите соус ложкой по спирали, оставив бортик чистым. Соуса нужно немного: избыток не даст тесту пропечься.
12. Разложите моцареллу кусочками, не покрывая всю поверхность сплошь, и сбрызните оливковым маслом.
13. Выпекайте при 250–280 градусах 7–10 минут, пока бортик не покроется золотистыми и местами тёмными пятнами. Включите верхний гриль на последнюю минуту.
14. Базилик кладите на готовую пиццу сразу после духовки, а не до выпечки: в печи листья чернеют, высыхают и горчат.