Картотека / Правильное питание / Марокканская
Кускус с курицей и овощами
Полноценное блюдо из кускуса с запечёнными овощами и курицей в марокканских специях. Кускус — не крупа, а мельчайшая паста из твёрдой пшеницы, уже пропаренная на производстве, поэтому варить его нельзя ни минуты: он мгновенно превращается в клейкую массу. Правильный способ один — залить кипятком строго один к одному и накрыть.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте курицу кубиками и натрите половиной специй, солью и маслом.
- Нарежьте овощи кубиками примерно того же размера, что и мясо.
- Одинаковый размер важен: разнокалиберные куски дойдут в разное время, и часть пересохнет.
- Разложите овощи на противне в один слой и запекайте при 200 градусах 20 минут.
- В тесноте выделяющаяся влага не испаряется, и вместо карамелизации получится тушение.
- Обжарьте курицу на сильном огне отдельно 6 минут до румяности.
- Запарьте изюм кипятком на 10 минут и обсушите — сухой останется жёстким.
- Насыпьте кускус в миску, добавьте оставшиеся специи, соль и ложку масла.
- Перетрите сухую крупу с маслом руками до начала заваривания.
- Обволакивание маслом до кипятка — главный приём против слипания, без него кускус собьётся в ком.
- Залейте кускус кипятком строго один к одному по объёму и сразу перемешайте.
- Плотно накройте крышкой и оставьте ровно на 5–7 минут.
- Варить кускус нельзя ни минуты: он уже пропарен на производстве и от варки становится клейким.
- Распушите крупу вилкой, а не ложкой — вилка разделяет крупинки, а ложка их сминает. Соедините с овощами, курицей, нутом и изюмом, заправьте лимоном и зеленью.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Тажин с курицей и лимоном
Курица, томлённая с оливками и солёными лимонами в конической глиняной посуде. Форма тажина не декоративная: пар поднимается по стенкам конуса, конденсируется и стекает обратно, поэтому блюдо готовится почти без добавления жидкости. Солёные лимоны — сердце марокканской кухни: при ферментации горечь кожуры уходит, остаётся концентрированный цитрусовый вкус.
Харира марокканская
Густой пряный суп с нутом, чечевицей и томатами — традиционное блюдо Марокко. Сытный, ароматный и согревающий. В Рамадан хариру подают каждый вечер, чтобы разговеться после дневного поста, и обязательно с финиками и медовыми сладостями шебакия. Её фирменную густоту даёт тедуира — болтушка из муки с водой, которую вводят в самом конце, а свежая кинза с петрушкой добавляются целыми пучками.
Заалук
Марокканский тёплый салат-намазка из печёных баклажанов и помидоров с зирой, паприкой и кинзой. Родственник баба гануша, но без тахини и с ярким томатным вкусом. Секрет насыщенности в том, что овощи не тушат в воде, а уваривают до состояния густого джема, пока не выпарится вся влага. Едят заалук тёплым или холодным, зачерпывая хлебом, и обильно сбрызгивают оливковым маслом.
Индейка, тушённая с овощами
Нежное филе индейки, тушённое с овощами в собственном соку — сытно и без лишнего жира. Тушение без масла возможно благодаря простому свойству овощей: кабачки, помидоры и лук на 90 процентов состоят из воды, которая выделяется при нагреве и создаёт среду для готовки. Индейка при этом требует внимания — постное мясо пересыхает быстро, поэтому её закладывают не в начале, а после овощей.
Салат с тунцом, яйцом и рукколой
Белковый салат с тунцом, яйцом и рукколой — лёгкий, сытный и готовится за считаные минуты. Разница между тунцом в масле и в собственном соку не только в калориях: масло вбирает в себя часть жирорастворимых ароматов рыбы, поэтому продукт в собственном соку суше, но чище по вкусу. Горчинку рукколы дают глюкозинолаты — те же вещества, что в горчице и хрене.
Сырники в духовке без муки
Нежные творожные сырники, запечённые без масла и муки — полезный вариант любимого завтрака. Запекание меняет не только калорийность: без контакта с раскалённым маслом сырники не образуют плотной корки, а прогреваются равномерно и получаются воздушнее жареных. Молотые овсяные хлопья работают вместо муки не хуже — их крахмал связывает влагу творога, при этом не давая клейковины, из-за которой сырники становятся резиновыми.