Тажин с курицей и лимоном

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Замаринуйте курицу в масле со специями, чесноком и половиной зелени минимум на час.
2. Разотрите шафран пальцами и залейте ложкой тёплой воды на 10 минут.
3. Нити шафрана, брошенные целиком, почти не отдают цвет и аромат — их всегда настаивают заранее.
4. Нарежьте лук тонкими полукольцами и выложите ровным слоем на дно тажина.
5. Луковая подушка обязательна: она не даёт курице пригореть и одновременно даёт сок для тушения.
6. Уложите куски курицы поверх лука кожей вверх.
7. Влейте шафрановый настой и совсем немного воды, не больше половины стакана.
8. Много жидкости здесь не нужно: конус тажина возвращает весь пар обратно, и блюдо томится в собственном соку.
9. Разрежьте солёные лимоны, выньте и выбросьте мякоть, оставив только кожуру.
10. В солёном лимоне ценна именно кожура: мякоть даёт лишь избыточную соль и горечь.
11. Нарежьте кожуру полосками и добавьте вместе с оливками и палочкой корицы.
12. Накройте крышкой и томите на самом слабом огне 50–60 минут, не открывая.
13. Каждое открывание выпускает пар, который должен вернуться в блюдо, и нарушает весь принцип посуды.
14. Проверьте курицу: мясо должно отходить от кости. Посыпьте оставшейся зеленью и подавайте прямо в тажине с кускусом или хлебом.