Картотека / Десерты / Турецкая
Кюнефе
Горячий десерт из тончайшей вермишели катаифи с тянущимся сыром внутри, пропитанный сиропом. Едят его немедленно, пока сыр тянется нитями. Сыр берут пресный и несолёный, вымоченный в воде: солёный превратил бы десерт в несъедобное сочетание. Сироп льют холодным на раскалённое кюнефе — этот контраст даёт пропитку с сохранением хруста.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Сварите сироп заранее: доведите воду с сахаром до кипения и варите 10 минут.
- Добавьте лимонный сок — он не даст сиропу засахариться при остывании.
- Полностью остудите сироп, а лучше уберите его в холодильник.
- Холодный сироп на горячем десерте впитывается, сохраняя хруст, а горячий на горячем даёт мокрую кашу.
- Вымочите сыр в холодной воде 30–60 минут, меняя воду.
- Даже слегка солёный сыр сделает десерт несъедобным — вымачивание обязательно.
- Обсушите сыр, натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими ломтиками.
- Разберите тесто катаифи руками, распушив слипшиеся нити.
- Порубите нити ножом на отрезки по 3–4 см и полейте растопленным топлёным маслом.
- Перетрите нити с маслом руками, чтобы каждая была покрыта.
- Непромасленные нити в духовке просто сгорят, а промасленные подрумянятся равномерно.
- Выложите половину нитей в форму, плотно утрамбовав, разложите сыр и накройте второй половиной.
- Утрамбовывайте плотно: рыхлая укладка развалится при переворачивании.
- Запекайте при 200 градусах 25 минут до румяности, затем немедленно залейте холодным сиропом и посыпьте фисташками. Подавайте сразу, пока сыр тянется.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Имам баялды
Баклажаны, фаршированные луком с помидорами и томлённые в оливковом масле. Название переводится как «имам упал в обморок» — по легенде, священник лишился чувств то ли от восторга, то ли узнав, сколько дорогого масла ушло на блюдо. Масла здесь действительно много, и это не расточительность: баклажан томится в нём и приобретает шелковистую, почти кремовую текстуру.
Лахмаджун
Тончайшая лепёшка с пастой из рубленого мяса, овощей и специй, которую сворачивают трубочкой с зеленью и лимоном. Название происходит от арабского «лахм би аджин» — мясо с тестом. Начинку наносят очень тонким слоем и пекут при максимальном жаре всего несколько минут: за это время мясо успевает дойти, а тесто остаётся мягким, а не превращается в сухарь.
Пахлава
Восточная сладость из тончайшего теста фило с орехами, пропитанная медовым сиропом. Хрустящая, сладкая и очень ароматная. Её родословную возводят к кухне османского двора, где повара Топкапы соревновались в тонкости теста: настоящий мастер раскатывал лист так, что сквозь него можно было читать. Ключ к правильной пахлаве — контраст температур при заливке: только тогда сироп впитается, а слои останутся хрустящими, а не размокнут в сладкое тесто.
Чурчхела
Нанизанные на нить орехи в застывшем виноградном соке — старинное грузинское лакомство, которое брали в дорогу и на войну как концентрат энергии: связка весом в двести граммов заменяла полноценный обед. Сгущают сок мукой, и весь фокус в том, сколько раз обмакнуть связку: каждый слой должен полностью подсохнуть, иначе следующий не пристанет и просто сползёт вниз. Сушат чурчхелу неделями в тени, и готовой она считается, когда перестаёт липнуть к пальцам.
Гурьевская каша
Парадный десерт русской кухни: манная каша на сливках, переслоённая молочными пенками, орехами и фруктами, запечённая до румяной корочки. Названа в честь министра финансов Гурьева, хотя придумал её крепостной повар Захар Кузьмин. Вся её роскошь держится на пенках — их томят и снимают по одной, и это самая долгая часть работы, которую нельзя ускорить.
Трайфл
Слоёный десерт из бисквита, пропитанного хересом, заварного крема, ягод и взбитых сливок, который собирают в прозрачной чаше. Смысл трайфла в контрасте слоёв, и потому его подают именно в стекле — вид здесь часть блюда. Крем обязательно охлаждают перед сборкой: тёплый растопит сливки и слои сольются в одну однородную массу.