Картотека / Закуски / Филиппинская
🥟 Закуски🇵🇭 Филиппинская кухня
Лумпия
Филиппинские тонкие хрустящие спринг-роллы с мясной начинкой, которые жарят до золотистого хруста и подают с кисло-сладким соусом. От других азиатских роллов их отличает очень тонкая обёртка и мелко нарезанная начинка. Секрет хруста, а не жирности — плотно свёрнутый ролл без воздуха внутри и правильная температура масла: в недостаточно горячем обёртка напитается жиром.
⏱ 1 час🍽 на 20 штуксредне
🥟🇵🇭
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Обжарьте фарш с луком и чесноком до готовности и полного испарения влаги.
- Влажная начинка размочит тонкую обёртку изнутри, и ролл не станет хрустящим.
- Добавьте мелко нарезанные морковь и капусту и обжарьте пару минут.
- Овощи режут очень мелко: крупные куски порвут тонкую обёртку.
- Приправьте соевым соусом, посолите и полностью остудите начинку.
- Тёплая начинка сделает обёртку липкой и размягчит её при сворачивании.
- Выложите обёртку углом к себе и положите ложку начинки у нижнего края.
- Заверните нижний угол на начинку, подверните бока внутрь и сверните плотным рулетом.
- Сворачивайте плотно, без воздуха внутри: пустоты дают вздутия и неровную жарку.
- Смажьте верхний угол взболтанным яйцом, чтобы ролл заклеился и не раскрылся в масле.
- Разогрейте масло до 175 градусов и проверьте кусочком обёртки.
- В недостаточно горячем масле лумпия напитается жиром вместо того, чтобы хрустеть.
- Обжаривайте роллы порциями до золотистого хруста, не перегружая фритюр.
- Выложите на решётку, чтобы стёк жир. Подавайте немедленно с кисло-сладким соусом, пока роллы хрустят.