Картотека / Вторые блюда / Филиппинская
🥜 Вторые блюда🇵🇭 Филиппинская кухня
Каре-каре
Праздничное филиппинское рагу из бычьих хвостов в густом арахисовом соусе с овощами. Его особенность в подаче: само рагу пресное, а солёность добавляют отдельно — ложкой ферментированной креветочной пасты багоонг, которую каждый вмешивает по вкусу. Это не забывчивость повара, а замысел: контраст пресного соуса и резко-солёной пасты и есть суть блюда. Хвосты томят часами до мягкости.
⏱ 3 часа🍽 на 5 порцийсредне
🥜🇵🇭
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Отварите бычьи хвосты в первой воде 10 минут и слейте её.
- Первый отвар сливают, убирая муть и лишний жир.
- Залейте хвосты свежей водой и томите на слабом огне 2,5 часа до полной мягкости.
- Бычьи хвосты требуют долгого томления: только так мясо отходит от кости.
- Бульон от варки сохраните — он станет основой соуса.
- Обжарьте лук и чеснок на масле аннато для цвета.
- Добавьте арахисовую пасту и часть бульона, размешивая до гладкого соуса.
- Всыпьте обжаренную рисовую муку для загущения соуса.
- Обжаренная рисовая мука — традиционный загуститель, дающий соусу бархатистость.
- Верните хвосты в арахисовый соус и потомите 15 минут.
- Отдельно бланшируйте баклажан, фасоль и пекинскую капусту, чтобы они остались яркими.
- Не солите соус сильно: солёность добавляется отдельно креветочной пастой.
- Выложите хвосты с соусом на блюдо и разложите овощи сверху.
- Подавайте каре-каре с рисом и отдельной мисочкой пасты багоонг, которую каждый вмешивает по вкусу.