Картотека / Вторые блюда / Филиппинская
Пансит
Филиппинская жареная лапша с курицей, креветками и овощами — обязательное блюдо на дни рождения, где длинная лапша символизирует долгую жизнь, поэтому её не принято разрезать. Секрет ароматной лапши в том, что её не варят в воде, а замачивают и доводят прямо в бульоне, впитывая вкус. Овощи обжаривают на сильном огне до состояния «тендер-крисп», сохраняя хруст.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замочите тонкую рисовую лапшу в тёплой воде на 15 минут до гибкости.
- Не отваривайте лапшу: она дойдёт в бульоне, впитав его вкус, а варёная станет клейкой.
- Обжарьте нарезанную курицу и креветки на сильном огне до готовности и выньте.
- Обжарьте лук с чесноком, затем добавьте морковь, фасоль и капусту.
- Жарьте овощи на сильном огне пару минут, сохраняя их хрустящими.
- Переваренные овощи теряют цвет и текстуру, а нужен хруст.
- Выньте овощи, чтобы они не разварились дальше.
- Влейте в сковороду бульон с соевым соусом и доведите до кипения.
- Заложите замоченную лапшу прямо в кипящий бульон.
- Лапша впитывает бульон и приправы, доходя до готовности прямо в нём.
- Помешивайте, пока лапша не впитает почти всю жидкость.
- Не разрезайте лапшу: по традиции длинная лапша символизирует долгую жизнь.
- Верните курицу, креветки и овощи и перемешайте всё вместе.
- Прогрейте пару минут и посыпьте зелёным луком. Подавайте с долькой лайма, сок которого добавляют по вкусу.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Каре-каре
Праздничное филиппинское рагу из бычьих хвостов в густом арахисовом соусе с овощами. Его особенность в подаче: само рагу пресное, а солёность добавляют отдельно — ложкой ферментированной креветочной пасты багоонг, которую каждый вмешивает по вкусу. Это не забывчивость повара, а замысел: контраст пресного соуса и резко-солёной пасты и есть суть блюда. Хвосты томят часами до мягкости.
Синиганг
Кислый филиппинский суп на тамаринде со свининой и овощами — одно из самых любимых блюд страны. Его фирменная кислота идёт от тамаринда, а не от уксуса или лимона, и даёт мягкую фруктовую кислинку, которая освежает в жару. Овощи закладывают строго по времени варки: сначала плотные корнеплоды, а нежную зелень бросают в самом конце, чтобы она осталась яркой и не разварилась.
Адобо
Национальное блюдо Филиппин: курица или свинина, тушённые в соевом соусе, уксусе и чесноке. Уксус здесь не просто вкус, а способ сохранения — в жарком климате кислая среда не давала мясу портиться, отсюда и происхождение блюда. Главное правило — не мешать в начале варки: уксус должен сначала прокипеть без помешивания, иначе он даст резкий сырой кислый привкус вместо мягкой глубины.
Куырдак
Казахское жаркое из мяса и субпродуктов с картофелем и луком — блюдо, которое традиционно готовили сразу после забоя скота из свежей печени, сердца и почек. Секрет насыщенного вкуса в том, что мясо и субпродукты обжаривают на вытопленном курдючном жире, а не на масле. Готовят куырдак быстро на сильном огне, чтобы мясо осталось сочным, а лук лишь слегка размягчился.
Плескавица
Огромная плоская котлета из рубленого мяса, обжаренная на решётке и поданная в лепёшке с каймаком и луком. Балканский родственник бургера, только без булки в привычном виде и заметно крупнее — хорошая плескавица размером с тарелку. Секрет её сочности в том, что фарш обязательно выдерживают в холоде несколько часов: за это время белки связываются и мясо перестаёт разваливаться на огне.
Цеппелины
Крупные картофельные клёцки с мясной начинкой, названные за форму в честь дирижаблей. Тесто делают из смеси сырого тёртого и отварного картофеля, и пропорция здесь решает всё: только сырой даст серую расползающуюся массу, а только отварной — плотный ком. Отжатый из сырого картофеля крахмал обязательно возвращают в тесто, он и работает связующим.