Картотека / Алкогольные напитки / Корейская
🍶 Алкогольные напитки🇰🇷 Корейская кухня
Макколи
Корейское молочно-белое рисовое вино домашнего брожения — один из старейших напитков полуострова, который крестьяне пили в поле. Мутный, слегка газированный, кисло-сладкий и совсем некрепкий. Его фирменная непрозрачность не дефект: перед подачей бутылку осторожно взбалтывают, чтобы поднять осевший рисовый осадок.
⏱ 7–10 дней🍽 около 1,5 лсредне
🍶🇰🇷
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Промойте клейкий рис до прозрачной воды и замочите на 2 часа.
- Приготовьте рис на пару, а не отваривайте в воде.
- Пареный рис остаётся отдельными зёрнами, которые ровно отдают крахмал, а варёный слипается в кашу.
- Полностью остудите рис до комнатной температуры.
- Горячий рис убьёт живые культуры закваски, поэтому дождитесь именно этой температуры.
- Раскрошите закваску нурук — это корейский стартер с грибками и дрожжами, дающий брожение.
- Простерилизуйте банку кипятком и высушите: посторонние бактерии легко закисляют сусло.
- Смешайте в банке остывший рис, раскрошенную закваску и остывшую кипячёную воду.
- Разомните смесь чистыми руками, чтобы зёрна частично раздавились и отдали крахмал.
- Накройте банку тканью, а не крышкой наглухо: брожению нужен выход углекислого газа.
- Держите при комнатной температуре 20–25 градусов.
- Первые дни раз в сутки перемешивайте массу чистой ложкой.
- Активное бульканье и кисловатый хлебный запах — признак, что брожение идёт правильно.
- Через 7–10 дней, когда бульканье почти прекратится, процедите массу через марлю, отжав рис.
- Разбавьте процеженное вино водой до желаемой крепости и мягкости.
- Храните в холодильнике до недели. Перед подачей осторожно взболтайте, чтобы поднять осадок — именно он даёт макколи фирменный молочный вид.