Тяхан с креветками

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Используйте только холодный рис, отваренный накануне.
2. За ночь в холодильнике зёрна теряют влагу, и на сковороде они остаются отдельными, а не слипаются в ком.
3. Разомните комки риса руками, чтобы зёрна разделились.
4. Разбейте яйца в миску, слегка взбейте и вылейте прямо на рис.
5. Перемешайте рис с сырым яйцом руками или лопаткой, чтобы каждое зерно покрылось плёнкой.
6. Это японский приём: обволоченные яйцом зёрна не слипаются и остаются рассыпчатыми даже при активной жарке.
7. Подготовьте все ингредиенты заранее — жарка займёт не больше пяти минут.
8. Раскалите вок или широкую сковороду до сизого дымка.
9. Обжарьте креветки 1,5 минуты с каждой стороны и сразу выньте.
10. Дольше держать нельзя: креветки становятся резиновыми быстрее любого другого продукта.
11. Обжарьте чеснок с морковью 2 минуты, добавьте горошек.
12. Всыпьте рис с яйцом и жарьте на сильном огне 3–4 минуты, постоянно подбрасывая.
13. Влейте соевый соус по краю сковороды, а не в центр — на раскалённом металле он карамелизуется.
14. Верните креветки, добавьте кунжутное масло и зелёный лук, перемешайте пару раз и сразу снимайте с огня.