Настойка на сушёных яблоках

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите основу 45%: сухофрукты почти не разбавляют её, итог около 40%, поэтому и нужен мёд для смягчения.
2. Выберите сушёные яблоки без плесени и следов сахарного налёта.
3. Яблоки с плесенью испортят всю партию, проверяйте каждый кусочек.
4. Лучше берите сушёные с кожурой — в ней больше ароматики.
5. Слегка подсушите яблоки в духовке при 120 градусах 10 минут.
6. Это подсушивание усиливает карамельный тон, ради которого настойку и делают.
7. Полностью остудите яблоки после духовки.
8. Сложите их в банку с корицей и изюмом.
9. Добавьте мёд: его вносят в начале, чтобы он успел связаться с настоем.
10. Залейте основой и встряхните.
11. Настаивайте 3 недели в тёмном месте, встряхивая раз в неделю.
12. Не передерживайте дольше двух месяцев: со временем настойка становится приторной.
13. Процедите через марлю — тонкая фильтрация не нужна, сухофрукты не дают взвеси.
14. Изюм, добавленный вместе с яблоками, даёт настойке дополнительную глубину и лёгкую винную ноту.
15. Дайте отдохнуть неделю, чтобы яблочный и карамельный тона слились воедино.
16. Подавайте комнатной температуры как дижестив: в тепле яблочный аромат раскрывается полнее.
17. Храните до 3 лет. С грушей и черносливом выйдет «компотная» настойка, с дубовой щепой — почти кальвадос по профилю.