Картотека / Алкогольные напитки / Итальянская
🥃 Алкогольные напитки🇮🇹 Итальянская кухня
Ореховый ликёр в стиле франжелико
Ликёр на лесных орехах в духе пьемонтского оригинала: мягкий, с ароматом жареного фундука, ванили и какао. Десертный напиток, который отлично идёт и в кофе, и в выпечку. Оставшиеся после процеживания орехи пропитаны спиртом и сахаром — прекрасная добавка в домашнюю выпечку.
⏱ 1 месяц🍽 около 1,2 ллегко
🥃🇮🇹
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Обжарьте фундук на сухой сковороде 7–10 минут до аромата и потемнения шелухи.
- Обжарка здесь ключевой шаг: без неё ликёр выйдет сырым и травянистым.
- Разотрите горячие орехи в полотенце и отвейте отслоившуюся шелуху.
- Крупно порубите очищенные орехи — но не мелите в муку.
- Молотые в муку орехи дают неотфильтровываемую стойкую муть.
- Сложите орехи в банку с разрезанным стручком ванили и какао-бобами.
- Залейте основой 45%: масла ореха извлекаются лучше на повышенной крепости.
- Настаивайте месяц в тёмном месте, встряхивая раз в неделю.
- Сварите сироп из сахара и воды и полностью остудите.
- Охладите настой до 5 градусов: ореховое масло всплывёт и застынет плёнкой.
- Снимите застывшую масляную плёнку ложкой.
- Без снятия плёнки через пару месяцев ликёр даст прогорклый привкус.
- Процедите настой, смешайте с холодным сиропом и профильтруйте через ватный диск.
- Смешивайте только с полностью остывшим сиропом: тёплый в спиртовом настое даёт стойкую муть.
- Дайте отдохнуть 2 недели, чтобы ореховый вкус, ваниль и сладость собрались воедино.
- Храните в прохладе до 2 лет: ореховые ликёры из-за масел хранятся хуже ягодных. На миндале выйдет в стиле амаретто, на грецком орехе — темнее и терпче, с кофе — ореховый мокко.