Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🍇 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Сливянка
Тёмно-бордовая настойка с глубоким вкусом чернослива и лёгкой косточковой ноткой. Слива после настаивания даёт почти портвейновый профиль — один из самых благородных вариантов домашней настойки. Из тех же слив через сбраживание и перегонку получается сливовица, но настойка проще и не требует аппарата.
⏱ 2 месяца🍽 около 1,3 ллегко
🍇🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите основу 45%: слива сочная и мясистая, разбавит её примерно до 32%.
- Выберите сорт венгерка: плотная мякоть, много сахара и выраженный аромат.
- Не берите плоды со следами брожения: настойка получится с кислым тоном.
- Вымойте сливы, разломите и удалите косточки.
- Для миндальной ноты можно оставить 5 ядрышек, как у абрикоса.
- Уложите мякоть в банку слоями с сахаром, добавьте корицу.
- Сахар кладут слоями с фруктом: он вытягивает сок из плотной сливовой мякоти, без него экстракция идёт вяло.
- Оставьте банку на 2 дня, пока не выделится сок.
- Залейте основой и закройте.
- Настаивайте 2 месяца в тёмном месте при 18–22 градусах, встряхивая раз в неделю.
- Если оставляли ядрышки, выньте их через 3 недели, иначе дадут избыточную горечь.
- Процедите настойку самотёком через марлю.
- Охладите и профильтруйте через ватный диск.
- Дайте отдохнуть месяц — сливянке выдержка идёт особенно на пользу.
- За месяц отдыха у неё проявляются хересные и черносливовые ноты.
- Храните до 4 лет; с дубовой щепой средней обжарки выйдет почти сливовый бренди, с гвоздикой и бадьяном — пряная зимняя версия.