Картотека / Вторые блюда / Японская
Оякодон
Японская миска риса с курицей и яйцом, тушёными в сладко-солёном бульоне. Название означает «родитель и дитя» — трогательная отсылка к тому, что в блюде вместе курица и яйцо. Секрет нежности в том, что яйцо не жарят, а лишь дают ему схватиться в кипящем бульоне до полужидкого состояния и сразу выкладывают на рис. Переваренное яйцо теряет всю шелковистость, ради которой блюдо и готовят.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте куриное бедро небольшими кусочками.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Смешайте в небольшой сковороде даси, соевый соус, мирин и сахар.
- Доведите бульон до кипения и добавьте лук.
- Проварите лук пару минут до полумягкости.
- Заложите куриные кусочки и тушите в бульоне до готовности, 5 минут.
- Курицу именно припускают в бульоне, а не обжаривают, чтобы она осталась нежной.
- Слегка взбейте яйца, но не до однородности: прожилки белка дают красивую текстуру.
- Влейте яйца поверх курицы по кругу, не перемешивая.
- Накройте сковороду крышкой на минуту.
- Дайте яйцу схватиться до полужидкого состояния и сразу снимите с огня.
- Не переваривайте яйцо: оно должно остаться шелковистым и слегка текучим.
- Именно полужидкое яйцо, а не плотное, делает оякодон собой.
- Выложите отварной рис в миску и переложите на него курицу с яйцом прямо с бульоном.
- Посыпьте зелёным луком и по желанию добавьте семь специй итимидзи для лёгкой остроты.
- Подавайте оякодон немедленно, пока яйцо горячее и нежное: остыв, оно теряет шелковистость.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Японский карри-рис
Японское карри — густое, мягкое и сладковатое, совсем не похожее на острые индийские или тайские версии. Его завезли британцы, и оно стало одним из любимых домашних блюд Японии. Основа густоты — заправка ру из обжаренной в масле муки, а фирменную сладость дают тёртое яблоко и мёд. Карри обязательно дают настояться: как и многие рагу, на следующий день оно заметно вкуснее.
Тэмпура
Японские креветки и овощи в невесомом хрустящем кляре — блюдо, которое кажется простым, но требует точности. Секрет воздушной, а не плотной корочки в трёх вещах: ледяная вода, минимум замеса и высокая температура масла. Кляр специально не размешивают до гладкости — комки муки и есть залог лёгкости. Тесто готовят прямо перед жаркой и держат ледяным, чтобы клейковина не развилась.
Мисо-суп
Лёгкий японский суп на бульоне даси с пастой мисо, тофу и водорослями вакаме. Готовится за 15 минут, полезный и согревающий. В Японии его едят на завтрак ежедневно, и вся его глубина держится на даси — базовом бульоне из водоросли комбу и стружки тунца бонито, который варится всего десять минут. Мисо-паста живая: в ней работают ферменты и полезные бактерии, поэтому её никогда не кипятят и вводят в самом конце, сняв кастрюлю с огня.
Тажин с курицей и лимоном
Курица, томлённая с оливками и солёными лимонами в конической глиняной посуде. Форма тажина не декоративная: пар поднимается по стенкам конуса, конденсируется и стекает обратно, поэтому блюдо готовится почти без добавления жидкости. Солёные лимоны — сердце марокканской кухни: при ферментации горечь кожуры уходит, остаётся концентрированный цитрусовый вкус.
Зелёное карри с курицей
Тайское карри на кокосовом молоке с зелёной пастой из свежего чили, лемонграсса и галангала. Вопреки цвету, зелёное карри острее красного: его делают из молодого зелёного чили, которого кладут много. Ключевой приём тайской кухни здесь — пасту сначала обжаривают в густой части кокосового молока, пока не выступит масло, и только потом добавляют всё остальное.
Маульташен
Швабские большие пельмени с мясом и шпинатом — их шутливо зовут «обманом Господа», потому что монахи прятали в тесто мясо, чтобы есть его в пост незаметно для небес. Начинка здесь обязательно с большим количеством зелени и размоченной булкой, которая делает её нежной. Подают маульташен либо в бульоне, либо обжаренными с луком и яйцом.