Пастис

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите высокий прямой стакан, а не маленькую рюмку.
2. Пастис — долгий летний аперитив, его пьют из большого стакана, а не залпом.
3. Налейте пастис в стакан.
4. Соблюдайте классическую пропорцию примерно один к пяти — пастиса к воде.
5. Именно сильное разбавление отличает пастис от крепкого шота: его всегда пьют разведённым.
6. Наливайте воду в пастис, а не наоборот.
7. Порядок важен: правильное помутнение возникает, когда вода вливается в анисовый концентрат.
8. Доливайте холодную воду медленно, тонкой струйкой.
9. На глазах прозрачный жёлтый напиток начнёт белеть и мутнеть.
10. Помутнение возникает потому, что анисовое масло растворимо в спирте, но не в воде.
11. При разбавлении масло выделяется мельчайшими капельками, рассеивающими свет молочной дымкой.
12. Лёд добавляйте только после воды и по желанию.
13. Брошенный в чистый пастис лёд даёт резкие молочные вихри вместо ровного помутнения.
14. Не размешивайте активно: пастис смешивается с водой сам.
15. По желанию бросьте веточку мяты для свежести, как делают на юге Франции.
16. Пропорцию можно менять по вкусу: кто-то любит покрепче, один к четырём, кто-то легче, один к шести.
17. Подавайте как долгий аперитив в жару, не спеша, в идеале под игру в петанк и разговор.
18. Пастис настолько связан с югом Франции, что стал таким же его символом, как платаны и оливки.