Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🥃 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Рябиновая настойка на коньяке
Знаменитая «рябина на коньяке»: янтарно-красная настойка с горчинкой, дубовыми нотами и пряным послевкусием. Одна из немногих настоек, где лёгкая горечь — не дефект, а замысел. Именно этот рецепт стал прообразом известной советской настойки, и домашняя версия при хорошем сырье её заметно превосходит.
⏱ 2 месяца🍽 около 1,2 ллегко
🥃🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите за основу коньяк либо самогон 45% с дубовой щепой: за 2 месяца он наберёт нужный дубовый профиль.
- Собирайте рябину после заморозков — иначе горечь будет резкой и неприятной.
- Не собрали вовремя — подержите ягоду 3 дня в морозилке, это заменит естественный мороз.
- Снимите ягоды с гроздей, промойте и обсушите.
- Слегка разомните рябину, чтобы она полнее отдала сок.
- Сложите ягоду в банку, добавьте дубовую щепу, если основа не коньяк.
- Добавьте мёд: он предпочтительнее сахара, потому что лучше связывает горечь рябины с дубовыми нотами.
- Залейте основой и уберите в тёмное место.
- Через месяц обязательно выньте дубовую щепу, чтобы не передубить настойку.
- Передержанная щепа делает напиток вяжуще-древесным.
- Настаивайте ещё месяц уже без щепы, встряхивая раз в 2 недели.
- Процедите через марлю, затем через ватный диск.
- Дайте отдохнуть месяц перед подачей: небольшая горчинка останется, и это правильно, она часть замысла.
- Пробуйте настойку слегка охлаждённой и небольшими глотками — пряное дубовое послевкусие раскрывается не сразу.
- Храните до 5 лет: с выдержкой настойка становится заметно благороднее. Не берите черноплодную рябину вместо красной — это совсем другой, гораздо более мягкий и тёмный напиток.