Плов с айвой и барбарисом

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Промойте рис до прозрачной воды и залейте тёплой подсоленной водой на 40 минут.
2. Нарежьте морковь крупной соломкой только ножом — на тёрке она пустит сок и разварится в кашу.
3. Разрежьте айву на четвертинки, удалите сердцевину, но кожуру оставьте.
4. Кожура держит дольку от распада: очищенная айва при томлении расползётся в пюре.
5. Раскалите масло в казане и обжарьте мясо крупными кусками до плотной корочки.
6. Обжарьте лук полукольцами до тёмно-золотистого цвета — он даёт плову характерный оттенок.
7. Добавьте морковь и разровняйте, не перемешивая 5 минут, затем аккуратно смешайте.
8. Влейте кипяток, чтобы он покрыл содержимое на полтора сантиметра, добавьте зиру, барбарис и головки чеснока.
9. Посолите зирвак заметно сильнее, чем кажется правильным: рис заберёт значительную часть соли.
10. Тушите зирвак 30 минут на слабом огне, затем уложите поверх дольки айвы.
11. Айву кладут именно сверху и не перемешивают, чтобы она пропарилась и сохранила форму.
12. Выложите рис ровным слоем шумовкой, не потревожив нижние слои, и влейте кипяток через шумовку.
13. Варите на сильном огне открытым, пока вода не уйдёт вровень с рисом.
14. Соберите рис горкой, сделайте проколы до дна, накройте и томите 25 минут на минимальном огне. Перемешайте только при подаче.