Русская клюквенная настойка

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите основу крепостью строго 40–45%.
2. При большей крепости спирт вытянет из кожицы избыточную горечь, при меньшей экстракция будет вялой и настойка помутнеет.
3. Если основа самогонная, она должна быть двойной перегонки с отсечёнными головами: клюква не маскирует сивушный тон, а подчёркивает его.
4. Клюкву переберите, уберите веточки и подпорченные ягоды; мыть только покупную.
5. Берите замороженную ягоду смело — она даже лучше свежей: кристаллы льда разрывают клеточные стенки, и сок отдаётся полнее.
6. Разомните ягоду толкушкой не в пюре, а до растрескивания каждой ягоды.
7. Сложите клюкву в банку и залейте основой так, чтобы жидкость покрывала ягоду на 2–3 см.
8. Закройте банку и уберите в тёмное место при комнатной температуре 18–22 градуса на 3 недели.
9. Встряхивайте банку раз в 3 дня; дольше трёх недель держать не нужно — после месяца из кожицы переходит вяжущая горечь.
10. Процедите настойку через 4 слоя марли, ягоду хорошо отожмите.
11. Сварите сироп: растворите сахар в горячей воде и полностью остудите.
12. Сахар вносят именно сиропом и после настаивания: сухой сахар в начале замедляет экстракцию и делает вкус плоским.
13. Добавляйте сироп по вкусу небольшими порциями, пробуя после каждой, — кислотность клюквы сильно зависит от урожая.
14. Профильтруйте через ватный диск: клюква даёт много мелкой взвеси, без тонкой фильтрации через месяц на дне появится осадок.
15. Дайте настойке отдохнуть в бутылке минимум неделю — за это время сахар и спирт собираются в единый вкус. Хранить до 3 лет в тёмном месте.