Картотека / Первые блюда / Колумбийская
Санкочо
Густой колумбийский суп с мясом, кукурузой, бананами и клубнями — воскресное семейное блюдо, которое варят большими котлами, часто на открытом огне. В санкочо кладут сразу несколько видов крахмалистых овощей: картофель, юку и зелёный банан, которые загущают бульон и делают его сытным. Кинзу и зелёный лук добавляют в самом конце, чтобы они отдали свежий аромат наваристому бульону.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Обжарьте лук, чеснок и помидоры с зирой и куркумой до мягкости — это основа вкуса бульона.
- Залейте основу водой и доведите до кипения.
- Заложите куски мяса и варите на слабом огне, снимая пену, 40 минут.
- Снимайте пену первые минуты: без этого бульон будет мутным.
- Нарежьте кукурузу початки на крупные куски и добавьте в суп.
- Очистите зелёный банан и наломайте его руками на куски прямо в кастрюлю.
- Ломать банан руками, а не резать — местная примета, но и куски выходят неровными, отдавая больше крахмала.
- Добавьте банан и юку: несколько видов крахмалистых овощей загущают бульон и делают его сытным.
- Варите 20 минут, затем добавьте картофель крупными кусками.
- Разные овощи закладывают по времени варки, чтобы всё дошло одновременно.
- Варите ещё 20 минут до мягкости всех клубней.
- Бульон должен стать густым и наваристым от разварившегося крахмала.
- Посолите и поперчите в конце.
- Всыпьте рубленую кинзу и зелёный лук в самом конце и снимите с огня. Подавайте санкочо с рисом и долькой лайма.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Сопа де тортилья
Томатный суп с обжаренными полосками кукурузной тортильи, авокадо и сыром. Как и многие мексиканские блюда, он вырос из бережливости: подсохшие лепёшки не выбрасывали, а пускали в суп. Основа здесь строится на приёме, который в Мексике называют «жарить соус»: пробитые овощи выливают в раскалённый жир, и вкус меняется полностью, теряя сырую кислинку.
Суп с фрикадельками
Лёгкий суп с нежными мясными фрикадельками, картофелем и вермишелью. Любимое блюдо детей и удобный вариант на каждый день. Ключевая развилка рецепта — что делать с фрикадельками: варить прямо в супе или отдельно. В первом случае бульон получается наваристее, но мутнее, во втором — прозрачным, но менее насыщенным. Есть и компромисс: опустить фрикадельки в кипящую воду и тщательно снять пену в первые минуты.
Том-кха с грибами
Вегетарианская версия знаменитого кокосового супа: вместо курицы — несколько видов грибов, а рыбный соус заменён соевым. Основа та же — галангал, лемонграсс и листья кафрского лайма, которые отваривают в кокосовом молоке. Грибы здесь не просто замена мясу: их природный умами делает бульон настолько же насыщенным, насколько и оригинальный.
Айнтопф с копчёными колбасками
Густая немецкая похлёбка, где в одном горшке сходятся мясо, бобовые и овощи. Название переводится буквально — «один горшок», и в этом вся суть: блюдо задумано так, чтобы заменить собой и первое, и второе. В Германии айнтопф веками был едой рабочих семей, а его состав менялся от земли к земле: на севере кладут капусту и картофель, на юге — чечевицу и копчёности.
Ботвинья
Старинный холодный суп на квасе с протёртой зеленью и красной рыбой. В девятнадцатом веке ботвинья считалась изысканным блюдом и подавалась в три посуды: суп, отдельно рыба и отдельно лёд. Название идёт от слова «ботва» — в дело шли молодые листья свёклы, щавель и крапива. Сегодня ботвинью почти забыли, хотя летом она освежает лучше окрошки.
Чучвара
Узбекские крошечные пельмени в наваристом бульоне — родственник дюшбары, но с мясной начинкой без риса. Их лепят совсем маленькими, буквально с ноготь, и в этом весь смысл: чем мельче чучвара, тем искуснее хозяйка. Начинку делают из рубленого мяса с большим количеством лука, который даёт сочность. Подают чучвару в бульоне или обжаренной, со сметаной и острым томатным соусом.