Манговый липкий рис
Клейкий рис в сладком кокосовом соусе с ломтиками спелого манго — самый известный тайский десерт. Обычный рис здесь не подойдёт принципиально: нужен именно клейкий сорт с высоким содержанием амилопектина, который варят на пару, а не в воде. Соус вливают в горячий рис, и он впитывается полностью, превращая зёрна в единую нежную массу.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Промойте клейкий рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
- Замочите его в холодной воде минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Замачивание обязательно: клейкий рис не варят в воде, и без набухания он останется твёрдым в середине.
- Откиньте рис и выложите в пароварку, застеленную марлей.
- Готовьте на пару 25–30 минут до полной прозрачности зёрен.
- Именно пар, а не варка, даёт клейкому рису нужную текстуру — в кастрюле с водой он превратится в кашу.
- Пока рис готовится, прогрейте две трети кокосового молока с сахаром и солью.
- Не доводите молоко до кипения: оно расслоится на масло и хлопья.
- Соль в сладком соусе обязательна — она делает вкус объёмным, без неё десерт кажется приторным.
- Переложите горячий рис в миску и залейте горячим кокосовым соусом.
- Накройте и дайте настояться 20–30 минут, чтобы рис полностью впитал соус.
- Соус вливают именно в горячий рис: остывший впитывает жидкость гораздо хуже и остаётся сухим.
- Оставшееся кокосовое молоко прогрейте с крахмалом и щепоткой соли до лёгкого загустения — это соус для подачи.
- Нарежьте манго тонкими ломтиками, выложите рядом с рисом, полейте густым соусом и посыпьте кунжутом.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Пананг карри
Густое ароматное карри с курицей, менее жидкое, чем красное, — почти соус, обволакивающий мясо. Особую густоту и ореховую ноту ему даёт молотый арахис в пасте. Пананг подают с минимумом жидкости, поэтому кокосовое молоко здесь не разбавляют водой, а лишь слегка уваривают, и в самом конце украшают тонкими нитями листьев каффир-лайма.
Кхао-сой
Северо-тайский суп с яичной лапшой в кокосовом карри, увенчанный горстью хрустящей жареной лапши. Этот контраст мягкой и хрустящей лапши в одной миске — его визитная карточка. Влияние бирманской кухни видно в самом карри с куркумой и карри-порошком. Хрустящую лапшу жарят заранее из той же, что варят в супе, а подают с маринованной горчицей и красным луком.
Том-ям с креветками
Легендарный кисло-острый тайский суп: обжигающий, ароматный, с лемонграссом и кокосовым молоком. Его вкус держится на тайском балансе четырёх сил — кислого (лайм), солёного (рыбный соус), острого (чили и паста) и сладкого (пальмовый сахар), причём каждый повар настраивает их под себя уже в самом конце. Вариант со сливками из кокоса называется «том-ям кунг нам кон», прозрачный без молока — «нам сай».
Кладдкака
Шведский «липкий пирог» — шоколадный корж с намеренно недопечённой тягучей серединой. Название так и переводится: «липкое пирожное». В нём нет ни разрыхлителя, ни соды, поэтому он не поднимается вовсе, а весь смысл в том, чтобы вынуть его из духовки раньше, чем середина схватится. Шведы пекут его на скорую руку из того, что есть в любом шкафу.
Гурьевская каша
Парадный десерт русской кухни: манная каша на сливках, переслоённая молочными пенками, орехами и фруктами, запечённая до румяной корочки. Названа в честь министра финансов Гурьева, хотя придумал её крепостной повар Захар Кузьмин. Вся её роскошь держится на пенках — их томят и снимают по одной, и это самая долгая часть работы, которую нельзя ускорить.
Чурро с шоколадом
Хрустящие рифлёные палочки из заварного теста, которые в Испании макают в густой горячий шоколад и едят на завтрак. Тесто здесь то же заварное, что и для эклеров, но без яиц в некоторых версиях. Рифление не украшение: ребристая насадка увеличивает площадь поверхности, палочка прожаривается равномернее и не разрывается от давления пара изнутри.