Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🍒 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Вишнёвая наливка
Наливка, а не настойка: спирта меньше, чем сырья, сахара много, срок долгий. Результат — густой рубиновый напиток с бархатной текстурой, который пьётся как десерт. Разница с настойкой в пропорции: настойка про спирт с ароматом ягоды, наливка про ягодный сок, слегка укреплённый спиртом. Итоговая крепость выходит всего 16–20%.
⏱ 3 месяца🍽 около 1,5 ллегко
🍒🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите спирта намеренно мало: итог выйдет 16–20%, и это именно наливка, а не настойка.
- Выберите спелую вишню кислых сортов.
- Косточки можно оставить для миндальной ноты, но безопаснее удалить и добавить 10 целых косточек отдельно.
- Оставленные на весь срок косточки дают избыточную горечь, поэтому отдельные лучше вынуть через 3 недели.
- Переберите вишню, удалите плодоножки.
- Уложите ягоду в банку слоями, пересыпая сахаром.
- Весь сахар кладут слоями с ягодой в начале: он осмотически вытягивает сок и запускает процесс.
- Оставьте банку на 2 дня, пока не выделится сок.
- Залейте самогоном и плотно закройте.
- Настаивайте 3 месяца в тёмном месте при 18–22 градусах.
- Первый месяц встряхивайте раз в неделю, дальше раз в две недели.
- Процедите через марлю самотёком без отжима, иначе появится стойкая муть.
- Охладите наливку и профильтруйте через ватный диск: холодной взвесь задерживается лучше.
- Оставшуюся ягоду не выбрасывайте — пропитанная наливкой, она отлично идёт в выпечку или к мороженому.
- Разлейте в тёмные бутылки и дайте отдохнуть месяц. Храните плотно закрытой до 3 лет: при низкой крепости возможно вторичное брожение, если попадут дикие дрожжи.