Картотека / Алкогольные напитки / Французская
🍷 Алкогольные напитки🇫🇷 Французская кухня
Смородиновый ликёр в стиле кассис
Бургундский ликёр из чёрной смородины — основа коктейля «Кир Рояль». Плотный, почти сиропообразный, с интенсивным ягодным вкусом. Сахара здесь намного больше, чем в наливке, отсюда и густота. Именно вино в основе отличает настоящий кассис от обычной наливки, давая ему танинную структуру и глубину.
⏱ 2 месяца🍽 около 1,3 лсредне
🍷🇫🇷
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите двойную основу: вино плюс дистиллят.
- Вино даёт танинную структуру и глубину, дистиллят — крепость и сохранность.
- Берите сухое вино, а не сладкое: сладкое сделает и без того сладкий ликёр приторным.
- Возьмите спелую ароматную чёрную смородину.
- Разомните ягоду как следует: в отличие от настоек, здесь нужна максимальная отдача сока.
- Сложите размятую смородину в банку.
- Залейте вином и дистиллятом, закройте.
- Настаивайте 6 недель в тёмном месте, встряхивая раз в неделю.
- Процедите настой через марлю с отжимом.
- Нагрейте настой до 50–60 градусов, не доводя до кипения.
- Кипятить настой с сахаром нельзя: уйдёт спирт и свежий аромат, останется варенье.
- Растворите весь сахар в тёплом настое полностью.
- Сахара кладут очень много, и так задумано: кассис должен быть густым ликёром, а не наливкой.
- Остудите ликёр и разлейте по бутылкам через мелкое сито.
- Ватный диск здесь не нужен: густой ликёр через него почти не пройдёт, а лёгкая непрозрачность для стиля нормальна.
- Дайте отдохнуть 2 недели перед употреблением, чтобы вкус собрался воедино.
- Храните до 2 лет, после вскрытия — в холодильнике из-за низкой крепости. На ежевике по той же технологии выйдет крем-де-мюр, на малине — малиновый ликёр. Пятнадцать миллилитров на дно бокала плюс игристое дают «Кир Рояль».