Спагетти с морепродуктами

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Если морепродукты замороженные, разморозьте их в холодильнике и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
2. Мокрые морепродукты на сковороде выпускают воду и начинают тушиться, а нам нужна быстрая обжарка на сильном огне.
3. Поставьте вариться спагетти в подсоленной воде и рассчитайте время так, чтобы соус был готов одновременно с ними.
4. Варите пасту на минуту меньше указанного на упаковке: она дойдёт уже в соусе.
5. Разогрейте оливковое масло и обжарьте раздавленные зубчики чеснока с чили до появления аромата, 1 минуту.
6. Не дайте чесноку зарумяниться до коричневого: подгоревший, он даёт горечь, которая испортит весь соус.
7. Выложите морепродукты на сильно разогретую сковороду и обжарьте всего 2 минуты, затем сразу переложите на тарелку.
8. Влейте вино и дайте ему выпариться наполовину, соскребая со дна все поджаристые частички.
9. Добавьте протёртые помидоры, посолите и потомите соус 7–8 минут, чтобы ушла сырая томатная кислинка.
10. Обязательно зачерпните полстакана крахмальной воды перед тем, как сливать пасту.
11. Переложите почти готовые спагетти прямо в сковороду с соусом и добавьте пару ложек этой воды.
12. Крахмальная вода — не просто жидкость: она связывает масло и томат в единый соус, который обволакивает пасту, а не стекает с неё на дно тарелки.
13. Прогрейте пасту в соусе 1–2 минуты, энергично перемешивая, чтобы завершилась эмульсия.
14. Верните морепродукты вместе с выделившимся соком, прогрейте 30 секунд, добавьте рубленую петрушку и сразу подавайте. Сыр к этому блюду не предлагают.