Картотека / Десерты / Английская
Стики тоффи пудинг
Влажный финиковый бисквит под тягучим ирисочным соусом — один из самых любимых английских десертов. Финики здесь не просто начинка: их разваривают с содой в кипятке до состояния пасты, и именно она даёт пудингу фирменную влажность и карамельную глубину, а вовсе не сахар. Горячий соус наливают на тёплый бисквит, и часть его впитывается, делая десерт по-настоящему липким.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Залейте нарезанные финики кипятком и добавьте соду.
- Сода размягчает финики и помогает им развариться в пасту.
- Дайте финикам постоять 10 минут, затем разомните или пробейте в пасту.
- Именно финиковая паста, а не сахар, даёт пудингу влажность и карамельный вкус.
- Взбейте размягчённое масло с коричневым сахаром до пышности.
- Вбейте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое.
- Смешайте муку с разрыхлителем и вмешайте в масляную массу.
- Вмешайте тёплую финиковую пасту в тесто — оно получится довольно жидким, так и должно быть.
- Разлейте тесто по формам, заполняя на две трети: бисквит заметно поднимется.
- Выпекайте при 180 градусах 25 минут до сухой шпажки.
- Для соуса растопите масло с коричневым сахаром и сливками.
- Проварите соус 3–4 минуты, пока он не станет однородным и тягучим.
- Наколите горячий бисквит шпажкой в нескольких местах.
- Полейте тёплый бисквит горячим соусом: через проколы часть его впитается, делая пудинг по-настоящему липким. Подавайте тёплым.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Йоркширский пудинг
Полые воздушные корзиночки из жидкого теста, которые подают к ростбифу и заливают подливой. Изначально их пекли под вертелом, чтобы тесто впитывало стекающий жир. Поднимаются они без всякого разрыхлителя — только за счёт пара: тесто попадает в раскалённый жир, влага мгновенно вскипает и выталкивает стенки вверх, а белок фиксирует форму.
Корниш пасти
Корнуоллские пирожки с говядиной, картофелем и брюквой, с характерным защипом-косичкой сбоку. Их брали в шахты, и толстый защип служил ручкой: за него держались грязными руками, а потом выбрасывали. Начинка кладётся сырой — за долгую выпечку мясо с овощами доходят в собственном соку, отчего получаются гораздо сочнее обжаренных заранее.
Скон
Английские булочки к чаю, которые подают со взбитыми сливками и джемом. Спор о том, что мазать первым — сливки или джем, в Британии ведут всерьёз, и в Девоне с Корнуоллом делают наоборот. Секрет высоких пышных сконов в холодном масле и минимуме замеса: тесто едва соединяют, иначе клейковина разовьётся и булочки выйдут жёсткими и плоскими вместо слоистых.
Кюнефе
Горячий десерт из тончайшей вермишели катаифи с тянущимся сыром внутри, пропитанный сиропом. Едят его немедленно, пока сыр тянется нитями. Сыр берут пресный и несолёный, вымоченный в воде: солёный превратил бы десерт в несъедобное сочетание. Сироп льют холодным на раскалённое кюнефе — этот контраст даёт пропитку с сохранением хруста.
Печёные яблоки с мёдом и орехами
Ароматные запечённые яблоки с начинкой из мёда, орехов и корицы. Полезный и уютный десерт, готовый за полчаса. При запекании в яблоках происходит важное превращение: пектин частично распадается, мякоть становится нежной, а собственные сахара карамелизуются, отчего кисловатый плод делается заметно слаще. Поэтому для этого десерта берут именно кислые сорта — сладкие после запекания превращаются в приторное пюре.
Шоколадный брауни
Влажный, плотный и очень шоколадный десерт с тонкой хрустящей корочкой сверху. Идеален тёплым с шариком мороженого. Брауни принципиально не бисквит: разрыхлителя в нём нет, муки минимум, и он должен остаться плотным и слегка недопечённым в середине. Та самая глянцевая тонкая корочка, по которой узнают удачный брауни, образуется, когда сахар успевает раствориться в яйцах при взбивании и всплывает на поверхность тончайшей меренгой.