Картотека / Алкогольные напитки / Русская
🍇 Алкогольные напитки🇷🇺 Русская кухня
Терновая настойка
Настойка из дикого тёрна: очень терпкая, вяжущая, с миндальной косточковой нотой и тёмно-гранатовым цветом. Английский родственник этого напитка — слоу-джин, знаменитый джин на тёрне. Тёрн — самая недооценённая дикая ягода для настоек: сырьё бесплатное, а результат сравним с дорогими ликёрами.
⏱ 3 месяца🍽 около 1,2 ллегко
🍇🇷🇺
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите основу 45%: тёрн отдаёт сок неохотно, крепкая основа помогает экстракции.
- Собирайте тёрн только после первых заморозков — это принципиально.
- Мороз разрушает часть танинов, и ягода теряет невыносимую вязкость.
- Если собрали раньше, положите тёрн в морозилку на 2–3 дня — это заменит естественный мороз.
- Наколите каждую ягоду иглой в нескольких местах или слегка надрежьте.
- Плотная кожица тёрна почти не пропускает спирт, и без наколов за три месяца толком ничего не извлечётся.
- Уложите ягоду в банку слоями с сахаром, добавьте немного миндаля для усиленной косточковой ноты.
- Терпкость тёрна требует заметного сахара, иначе напиток будет вяжущим до неприятного.
- Сахар кладут слоями с ягодой в начале, чтобы он вытягивал сок.
- Залейте основой и закройте.
- Настаивайте 3 месяца — тёрн из всех ягод настаивается дольше всего.
- Встряхивайте банку раз в 2 недели.
- Процедите настойку через марлю с лёгким отжимом.
- Профильтруйте через ватный диск.
- Дайте отдохнуть минимум месяц.
- Храните до 5 лет: это тот случай, когда год выдержки принципиально меняет напиток к лучшему. На джине вместо самогона выйдет классический слоу-джин английских деревень.