Картотека / Алкогольные напитки / Американская
🥃 Алкогольные напитки🇺🇸 Американская кухня
Виски-сауэр
Кисло-сладкий коктейль с шелковистой белковой пеной. Формула сауэра — две части крепкого, одна часть кислого, одна часть сладкого — базовый шаблон, на котором построены десятки коктейлей. Первый печатный рецепт появился в 1862 году в легендарном барменском учебнике, а сама идея сауэров родилась на флоте, где цитрусами лечили цингу.
⏱ 7 минут🍽 1 порциясредне
🥃🇺🇸
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Отделите белок и отмерьте 15 мл — это примерно половина белка среднего яйца.
- Возьмите только свежее яйцо: несвежее даёт риск и запах.
- Соберите виски, сок, сироп и белок в шейкер без льда.
- Взбивайте всухую, без льда, 15–20 секунд.
- Это сухой шейк: без холода белок разворачивается и даёт плотную устойчивую пену, а со льдом сразу этого не произойдёт.
- Пропустить сухой шейк — значит получить редкую пену, которая осядет за минуту.
- Добавьте в шейкер лёд и взбейте ещё 12–15 секунд.
- Второй шейк со льдом охлаждает и разбавляет коктейль.
- Процедите через стрейнер и мелкое сито в бокал.
- Дайте пене подняться и устояться 20–30 секунд.
- Капните две капли биттера на пену.
- Проведите зубочисткой узор по пене.
- Белок вкус почти не меняет, он работает на текстуру и смягчает восприятие кислоты.
- Лимон кислее лайма, поэтому сиропа здесь чуть больше, чем в дайкири.
- Не переливайте сироп: коктейль станет липким и потеряет освежающую линию.
- Для веганской версии замените белок аквафабой — жидкостью из банки консервированного нута, пена выйдет почти неотличимой.