Картотека / Алкогольные напитки / Грузинская
🍷 Алкогольные напитки🇬🇪 Грузинская кухня
Грузинское домашнее вино
Грузия — родина виноделия с историей в восемь тысяч лет, и домашнее вино здесь делают в каждой семье. Традиционно его сбраживают в закопанных в землю глиняных квеври прямо с кожицей и гребнями, что даёт янтарным винам их особый цвет и терпкость. Домашнюю версию можно сделать в обычной бутыли, сохранив главный принцип: минимум вмешательства.
⏱ 3–4 месяца🍽 около 4 лсредне
🍷🇬🇪
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Не мойте виноград: на кожице живут дикие дрожжи, которые и запускают брожение.
- Переберите гроздья, убрав подгнившие и зелёные ягоды.
- Разомните виноград руками или толкушкой прямо с кожицей.
- Именно брожение на кожице по-грузински даёт вину цвет, танины и характерную терпкость.
- Переложите мезгу в широкую ёмкость и накройте тканью.
- Оставьте на брожение при 20–24 градусах на 3–5 дней.
- Дважды в день перемешивайте всплывающую шапку из кожицы: без этого она закисает.
- Активное бульканье и винный запах — признак, что брожение пошло.
- Через несколько дней отожмите сок от мезги через марлю.
- Попробуйте сусло: если сорт кислый, добавьте сахар порциями для крепости и мягкости.
- Перелейте сок в бутыль и установите гидрозатвор.
- Гидрозатвор выпускает углекислый газ, но не пускает внутрь кислород и уксусных бактерий.
- Сбраживайте при 18–24 градусах 3–4 недели до прекращения бульканья.
- Снимите вино с осадка сифоном, не взбалтывая его: осадок даёт горечь и муть.
- Поставьте на тихое дображивание 2–3 месяца, снимая с осадка каждый месяц.
- Разлейте по бутылкам и выдержите. Храните в прохладе лёжа: с выдержкой грузинское вино только выигрывает.