Цеппелины

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Отварите пятьсот граммов картофеля в мундире, очистите и полностью остудите.
2. Натрите сырой картофель на самой мелкой тёрке и сразу сбрызните лимонным соком.
3. Кислота не даст тёртой массе почернеть — без неё тесто станет серо-фиолетовым за считаные минуты.
4. Отожмите сырую массу через марлю, собирая сок в отдельную миску.
5. Дайте соку постоять 15 минут: на дне осядет плотный слой крахмала.
6. Слейте воду, а осевший крахмал верните в отжатый картофель.
7. Этот крахмал — главное связующее теста, без него цеппелины разварятся в кастрюле.
8. Разомните остывший отварной картофель и соедините с отжатым сырым в пропорции примерно один к трём.
9. Только сырой картофель дал бы серую расползающуюся массу, а только отварной — плотный клейкий ком.
10. Посолите тесто и вымешайте до однородности.
11. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью, перцем и майораном.
12. Возьмите порцию теста на влажную ладонь, разровняйте в лепёшку, положите начинку и залепите, придав форму дирижабля.
13. Опускайте цеппелины в кипящую подсоленную воду по одному и сразу помешайте воду, чтобы они не осели на дно.
14. Варите 25–30 минут при слабом кипении: бурное кипение разобьёт клёцки. Подавайте с обжаренным беконом и сметаной.