Картотека / Вторые блюда / Шведская
Шведские фрикадельки
Маленькие шведские фрикадельки в сливочной подливе с брусничным вареньем — блюдо, знакомое всему миру по мебельным магазинам, но дома куда вкуснее. Секрет их нежности в панаде из размоченного в молоке хлеба, а фирменная подлива строится на мясном соке со сковороды: его не выбрасывают, а превращают в основу соуса. Брусника обязательна — её кислинка прорезает сливочную сытость.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замочите нарезанный хлеб в молоке на 10 минут и разомните в кашицу.
- Эта панада удерживает влагу и делает фрикадельки нежными, а не плотными.
- Спассеруйте мелко нарезанный лук до мягкости и остудите.
- Смешайте фарш с панадой, остывшим луком, яйцом и специями.
- Мускатный орех и душистый перец дают шведским фрикаделькам их узнаваемый пряный тон.
- Вымешайте фарш и отбейте его о миску, чтобы он стал плотным и держал форму.
- Смочите руки водой и скатайте небольшие ровные шарики размером с грецкий орех.
- Обжарьте фрикадельки на сливочном масле, встряхивая сковороду для равномерной корочки.
- Не мешайте фрикадельки лопаткой: встряхивание сохраняет их круглую форму.
- Выньте готовые фрикадельки, а мясной сок и пригар со дна оставьте.
- Всыпьте в сковороду муку и прожарьте её в мясном соке пару минут.
- Именно мясной сок со сковороды — основа фирменной подливы, его не выбрасывают.
- Влейте бульон и сливки, размешивая до гладкости, и уварите соус до густоты.
- Верните фрикадельки в подливу и прогрейте пару минут. Подавайте с картофельным пюре и обязательно с брусничным вареньем.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Шведские фрикадельки в сливочном соусе
Мелкие мясные шарики в бархатистом сливочном соусе, которые в Швеции подают с картофельным пюре и брусничным вареньем. Сочетание мяса, сливок и кислой ягоды кажется странным лишь на первый взгляд: брусника прорезает жирность соуса и делает блюдо лёгким. Шведы едят фрикадельки круглый год, а рецепт, по одной из версий, привёз из Турции король Карл Двенадцатый.
Кладдкака
Шведский «липкий пирог» — шоколадный корж с намеренно недопечённой тягучей серединой. Название так и переводится: «липкое пирожное». В нём нет ни разрыхлителя, ни соды, поэтому он не поднимается вовсе, а весь смысл в том, чтобы вынуть его из духовки раньше, чем середина схватится. Шведы пекут его на скорую руку из того, что есть в любом шкафу.
Тамалес
Древнее месоамериканское блюдо: тесто из кукурузной муки с начинкой, завёрнутое в кукурузные листья и приготовленное на пару. Тамалес готовили ещё ацтеки, и рецепт почти не изменился. Секрет воздушного, а не плотного теста — тщательно взбитый жир: смалец или масло взбивают до пышности, и именно воздух в нём делает готовое тесто лёгким. Проверяют это, бросив кусочек теста в воду: готовое всплывает.
Кюкю
Азербайджанская запеканка из яиц с огромным количеством зелени — что-то среднее между омлетом и фриттатой, где зелени больше, чем яиц. Её подают на Новруз как символ весны и зелени. Секрет яркого цвета и вкуса в том, что зелень берут свежую и в изобилии: кинзу, укроп, шпинат и зелёный лук рубят и лишь связывают яйцами, а не наоборот. Готовят кюкю медленно, чтобы зелень не потемнела.
Перец фаршированный мясом и рисом
Сладкий болгарский перец с сочной начинкой из мяса и риса, тушённый в томатно-сметанном соусе. Классика домашней кухни. Рис в начинке работает не наполнителем, а разрыхлителем: набухая, зёрна раздвигают мясные волокна, и фарш получается нежным, а не плотным комом. Отсюда два правила — рис берут недоваренным и не набивают перцы туго, иначе разбухшая начинка просто разорвёт стенки.
Бибимбап
Рис под шапкой из овощей, мяса и яйца, который перемешивают прямо в миске перед едой. Название так и переводится — «перемешанный рис». Каждый овощ здесь готовится и приправляется отдельно, и это не усложнение ради красоты: у моркови, шпината и ростков разное время приготовления, а раздельная заправка даёт каждому свой вкус, различимый даже после перемешивания.