Чурро с шоколадом

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Доведите воду с маслом, солью и сахаром до кипения в сотейнике.
2. Всыпьте всю муку разом и энергично размешивайте лопаткой.
3. Заваривайте тесто на огне ещё 2 минуты, пока оно не соберётся в шар и не начнёт отходить от стенок.
4. Заваривание клейстеризует крахмал, и тесто удерживает пар, который и создаёт полость внутри.
5. Снимите с огня и остудите до тёплого, около 60 градусов.
6. В горячее тесто яйцо добавлять нельзя — оно свернётся хлопьями.
7. Вбейте яйцо и вымешайте до гладкости и глянца.
8. Переложите тесто в мешок с крупной звёздчатой насадкой.
9. Ребристая форма увеличивает площадь поверхности: палочка прожаривается равномерно и не разрывается изнутри.
10. Разогрейте масло ровно до 180 градусов и проверьте термометром.
11. В холодном масле чурро напитаются жиром, а в перегретом почернеют, оставшись сырыми внутри.
12. Отсаживайте полоски длиной 12 см, отрезая тесто ножницами.
13. Жарьте по 3–4 штуки за раз, не перегружая фритюр.
14. Обваляйте горячие чурро в сахаре с корицей. Для соуса растопите шоколад в молоке и загустите крахмалом, разведённым в холодном молоке.