Картотека / Закуски / Греческая
🍃 Закуски🇬🇷 Греческая кухня
Долмадакья с рисом
Виноградные листья с рисом, зеленью и лимоном — постная греческая версия долмы, которую подают холодной как закуску. Мяса здесь нет вовсе, и весь вкус строится на большом количестве укропа, мяты и оливкового масла. Рис закладывают сырым: он доходит во время томления, впитывая сок листьев, и от этого получается ароматнее, чем предварительно отваренный.
⏱ 1 час 30 минут🍽 на 30 штуксредне
🍃🇬🇷
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Промойте солёные листья и залейте кипятком на 5 минут, затем обдайте холодной водой.
- Свежие листья бланшируйте в кипятке 2 минуты до размягчения.
- Срежьте у каждого листа жёсткий черешок ножницами.
- Оставленный черешок торчит из готового рулетика и колется при еде.
- Спассеруйте мелко нарезанный лук на оливковом масле до полной мягкости, 10 минут.
- Смешайте сырой рис с луком, рубленой зеленью, солью, перцем и половиной лимонного сока.
- Рис закладывают именно сырым: он доходит в соке листьев и получается гораздо ароматнее.
- Не набивайте начинку плотно — риса кладите примерно чайную ложку на лист.
- Рис увеличится вдвое при варке, и туго набитый рулетик просто разорвёт.
- Кладите лист прожилками вверх, начинку у основания, заворачивайте края внутрь и скручивайте.
- Выстелите дно кастрюли повреждёнными листьями.
- Этот слой не даст нижним рулетикам пригореть к дну.
- Уложите долмадакья плотно швом вниз в несколько слоёв и придавите сверху тарелкой.
- Гнёт не даст рулетикам всплыть и развернуться при кипении. Залейте водой с маслом и лимоном и томите под крышкой 45 минут.