Картотека / Салаты / Греческая
Салат хориатики
Настоящий деревенский салат, который в Греции подают совсем не так, как в остальном мире. Здесь нет ни листьев салата, ни нарезанной кубиками феты: сыр кладут одним цельным ломтем поверх овощей, а заправка состоит только из оливкового масла и щепотки орегано. Уксус в хориатики не добавляют — кислоты помидоров и рассола феты достаточно.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Берите только спелые грунтовые помидоры с выраженным ароматом.
- Салат состоит из четырёх продуктов, и спрятать невкусный помидор здесь просто негде.
- Нарежьте помидоры крупными дольками, а не кубиком.
- Крупная нарезка сохраняет сок внутри, а мелкая выпускает его на дно тарелки.
- Очистите огурцы от кожуры частично, полосками, и нарежьте толстыми полукружиями.
- Нарежьте красный лук тонкими кольцами и подержите в холодной воде 10 минут.
- Вымачивание убирает едкость, оставляя сладость и хруст.
- Нарежьте зелёный перец кольцами — именно зелёный, а не сладкий красный.
- Зелёный перец даёт лёгкую горчинку, которая уравновешивает сладость помидоров.
- Посолите овощи и перемешайте, дав им постоять 5 минут.
- Выложите овощи горкой в тарелку, добавьте оливки и каперсы.
- Положите фету сверху одним цельным куском, не разламывая.
- Именно так подают салат в Греции: ломоть сыра постепенно крошат вилкой прямо в тарелке.
- Полейте оливковым маслом и посыпьте орегано прямо по сыру. Уксус не добавляйте: кислоты помидоров и рассола феты достаточно.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Пастицио
Греческая запеканка из трубчатой пасты с мясным соусом под толстым слоем бешамеля. От итальянской лазаньи её отличает набор специй: корица, гвоздика и мускатный орех в мясе — след османского влияния на греческую кухню. Пасту берут только толстую полую, потому что бешамель затекает внутрь трубочек и склеивает нижний слой в плотный пласт, который режется аккуратными кусками.
Мусака
Греческая запеканка из баклажанов, картофеля и мясного фарша под золотистым соусом бешамель. Сытное праздничное блюдо со Средиземноморья. Знакомый нам вид мусака приобрела лишь в 1920-х годах: повар Николаос Целементес, учившийся во Франции, добавил к балканской запеканке бешамель — до него блюдо было проще и без молочного слоя. Корица и душистый перец в мясной начинке не случайность, а наследие османской кухни, и именно они делают вкус узнаваемым.
Сувлаки
Небольшие шашлычки из свинины, замаринованной в оливковом масле с лимоном и орегано. Название означает просто «на шпажке». Греческий маринад устроен иначе кавказского: основа здесь масло, а не кислота, и лимонного сока кладут немного. Причина простая — избыток кислоты за несколько часов разрушает белок, и мясо становится рыхлым и мучнистым вместо сочного.
Салат с пекинской капустой и курицей
Свежий и лёгкий салат из пекинской капусты с курицей, помидорами и сухариками. Быстрое блюдо для лёгкого ужина. Пекинская капуста удобна именно для салатов: её листья нежнее белокочанной и не требуют разминания, но у неё есть слабость — она очень водянистая, особенно у основания. Поэтому нижнюю плотную часть листа обычно отделяют от верхней нежной, а помидоры и сухарики добавляют в последнюю очередь.
Табуле
Свежайший ближневосточный салат из петрушки, булгура, мяты и помидоров с лимонной заправкой. Лёгкий, зелёный и невероятно ароматный. Главное недоразумение вокруг табуле — пропорции: в Ливане это салат из зелени, где булгур играет роль лёгкой крупяной подложки и занимает не больше десятой части. Версия, где крупы больше, чем петрушки, — уже турецкая или европейская переделка, и вкус у неё совсем другой.
Сом-там
Острый салат из зелёной папайи, который в Таиланде готовят прямо при покупателе в глиняной ступке. Незрелую папайу берут именно зелёной, твёрдой: она даёт хруст и нейтральный фон для заправки. Ингредиенты не режут, а слегка толкут пестиком — так овощи пускают сок и впитывают заправку, оставаясь при этом хрустящими, чего не даст обычное перемешивание.