Картотека / Первые блюда / Китайская
Суп с вонтонами
Прозрачный китайский бульон с нежными пельменями вонтон из тончайшего теста со свино-креветочной начинкой. От пельменей вонтоны отличает почти невесомая обёртка, которая при варке становится полупрозрачной и шелковистой. Секрет сочной начинки — рубленые креветки вперемешку со свининой и обязательное вмешивание бульона в фарш, отчего он получается нежным, а не плотным.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Очистите креветки и порубите их ножом крупными кусочками.
- Крупные кусочки креветок дают начинке текстуру, а мелкий фарш был бы однородным.
- Смешайте свиной фарш с рублеными креветками, имбирём, зелёным луком и соевым соусом.
- Влейте в фарш пару ложек холодного бульона и вымешайте в одну сторону.
- Вмешивание бульона делает начинку сочной и нежной, а не плотной.
- Добавьте каплю кунжутного масла для аромата.
- Положите немного начинки в центр обёртки.
- Смочите края обёртки водой, сложите треугольником и соедините два уголка.
- Не переполняйте вонтоны: тонкая обёртка порвётся, и начинка вытечет в бульон.
- Доведите куриный бульон до кипения и приправьте устричным соусом и белым перцем.
- Отварите вонтоны в отдельной кастрюле кипящей воды пару минут.
- Вонтоны варят отдельно, чтобы крахмал с обёрток не замутил прозрачный бульон.
- Вонтоны всплывают, когда готовы, за пару минут.
- Разложите вонтоны и бланшированную зелень бок-чой по мискам.
- Залейте горячим прозрачным бульоном и подавайте немедленно.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Баклажаны юйсян
Сычуаньские баклажаны в кисло-сладко-остром соусе юйсян — название означает «рыбный аромат», хотя рыбы в блюде нет. Так называют сложный вкусовой профиль, изначально применявшийся к рыбе: сочетание чеснока, имбиря, чили и уксуса с сахаром. Секрет нежных, а не резиновых баклажанов — сначала их обжаривают до мягкости, а уже потом заливают соусом, чтобы они его впитали.
Чоумейн
Китайская жареная лапша с овощами и мясом на сильном огне — быстрое блюдо, где важна не столько рецептура, сколько техника. Секрет в том, что лапшу отваривают до полуготовности, промывают и обсушивают, а затем обжаривают в раскалённом воке до лёгких подпалин. Именно эти подпалины дают дымную ноту «вок хей». Все ингредиенты готовят заранее, потому что жарка занимает считаные минуты.
Сяолунбао
Шанхайские паровые пельмени с бульоном внутри — вершина мастерства работы с тестом. Секрет жидкого бульона внутри гениален: в начинку добавляют застывший желатиновый бульон холодец, который при варке на пару тает, превращаясь в горячий суп. Тесто раскатывают тончайшим, а сверху защипывают множеством складок. Едят сяолунбао осторожно: сначала надкусывают и выпивают бульон, чтобы не обжечься.
Крем-суп из брокколи
Нежный сливочный крем-суп из брокколи насыщенного зелёного цвета. Полезный, лёгкий и очень бархатистый. Ярко-зелёный цвет держится недолго: при нагреве из клеток выходят кислоты, которые разрушают хлорофилл и превращают его в тускло-оливковый феофитин. Процесс запускается примерно через семь минут варки, поэтому короткая термообработка здесь не совет, а необходимость — иначе суп будет вкусным, но цвета хаки.
Шурпа из баранины
Наваристый бараний суп с крупно нарезанными овощами и большим количеством зелени. Его отличительная черта — размер нарезки: овощи кладут почти целиком или очень крупными кусками, чтобы они не разварились за долгую варку и сохранили форму. Есть две версии, варёная и жареная, но в обеих главное правило одно — бульон не должен бурно кипеть.
Куриный суп с домашней лапшой
Тёплый, прозрачный куриный суп с нежной домашней лапшой — воплощение уюта и первое лекарство от простуды. Готовится из простых продуктов. Целебная репутация супа не совсем народный миф: исследования показывают, что горячий куриный бульон действительно слегка облегчает носовое дыхание и снимает воспаление. А вот прозрачность бульона зависит от двух вещей — тихого кипения и того, стряхнули ли вы с лапши лишнюю муку.