Курица гунбао

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Нарежьте курицу кубиками около 2 см, одинаковыми по размеру, чтобы всё прожарилось одновременно.
2. Замаринуйте мясо в ложке соевого соуса, вине и крахмале на 15–20 минут.
3. Этот приём китайские повара называют бархатистым маринованием: крахмал образует плёнку, которая запирает сок внутри, и курица остаётся нежной даже на сильном огне.
4. Смешайте соус заранее в отдельной чашке: соевый соус, уксус, сахар, ложку крахмала и 3 ложки воды.
5. Соус обязательно готовят до начала жарки — во время готовки на это не будет ни секунды.
6. Нарежьте перец кубиками того же размера, что и курица, чеснок и имбирь измельчите, зелёный лук нарежьте отрезками по 2 см.
7. Расставьте все ингредиенты рядом с плитой. Жарка займёт четыре минуты, отвлекаться будет некогда.
8. Раскалите вок до сизого дымка и влейте масло, распределив его по стенкам.
9. Обжарьте сушёный чили и сычуаньский перец 15–20 секунд, пока не пойдёт аромат, и сразу выньте, если не хотите излишней остроты. Передержанный чили горит и даёт горечь на всё блюдо.
10. Выложите курицу в один слой и не трогайте 40 секунд, чтобы схватилась корочка, затем обжаривайте, помешивая, до румяности и выньте.
11. Бросьте чеснок и имбирь на 15 секунд, добавьте болгарский перец и жарьте минуту — он должен остаться хрустящим.
12. Верните курицу, влейте размешанный соус и готовьте, помешивая, полминуты.
13. Крахмал в соусе сработает мгновенно: жидкость загустеет и превратится в блестящую глазурь, обволакивающую каждый кусочек.
14. Всыпьте арахис и зелёный лук, перемешайте буквально пару раз и сразу снимайте с огня. Арахис добавляют в последний момент, иначе он размякнет и потеряет хруст.