Картотека / Выпечка / Французская
Тарт фламбе
Эльзасский тонкий пирог со сливочным сыром, луком и беконом — родственник пиццы, но без единой капли томата и без обычного плавленого сыра. Название переводится как «пылающий пирог»: раньше его пекли в дровяной печи, проверяя ею жар перед закладкой хлеба, и края тарта опалялись пламенем. Основа здесь бездрожжевая и очень тонкая, а вместо соуса намазывают смесь творожного сыра со сметаной. Пекут тарт при максимальном жаре считаные минуты: тонкое тесто должно взяться хрустящими подпалинами по краям, оставаясь мягким в центре.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Замесите бездрожжевое тесто из муки, воды, масла и соли.
- Вымесите 5 минут до гладкости и дайте отдохнуть под плёнкой 30 минут.
- Отдых расслабляет клейковину, и тесто потом раскатывается тонко без сопротивления.
- Смешайте творожный сыр со сметаной, мускатным орехом, солью и перцем.
- Эта смесь заменяет и соус, и сыр обычной пиццы.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, а бекон небольшими брусочками.
- Лук кладут сырым: за короткую выпечку при сильном жаре он успеет дойти.
- Раскатайте тесто как можно тоньше, почти до прозрачности.
- Толстое тесто превратит тарт в обычную пиццу, а он должен быть хрустящим и лёгким.
- Переложите тесто на пергамент и намажьте сырной смесью тонким слоем.
- Разложите лук и бекон равномерно по всей поверхности.
- Разогрейте духовку до максимума, 280 градусов, вместе с противнем.
- Выпекайте на раскалённом противне всего 8–10 минут.
- Тарт готов, когда края взялись хрустящими подпалинами, а бекон подрумянился. Подавайте немедленно, разрезав на квадраты.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Кок-о-вен
Курица, тушённая в красном вине с грибами, луком и беконом — блюдо бургундской деревни, где старого жёсткого петуха размягчали долгим томлением в вине. Птицу обязательно маринуют в вине заранее, минимум на ночь: кислота вина размягчает волокна и окрашивает мясо. Соус в конце загущают мукой, обжаренной с маслом, — приём под названием бёр манье.
Шоколадный мусс
Воздушный шоколадный мусс, который тает во рту. Изысканный французский десерт всего из нескольких ингредиентов. Слово «мусс» переводится как «пена», и вся конструкция держится на пузырьках воздуха, заключённых в шоколадную массу: белковая пена даёт лёгкость, взбитые сливки — кремовость. Никакого желатина здесь нет, форму держит застывающее какао-масло, поэтому шоколад должен быть качественным и достаточно горьким.
Тарт татен
Перевёрнутый яблочный пирог с карамелью, где яблоки лежат под тестом и оказываются сверху только при подаче. По легенде, его создали сёстры Татен по ошибке, спасая подгоревшие яблоки. Карамель варят прямо в форме, и это ключевой момент: она должна дойти до янтарного цвета, потому что светлая карамель даст приторную сладость без глубины.
Круассаны
Настоящие слоёные круассаны с хрустящей корочкой и воздушным сливочным мякишем. Требуют терпения, но дарят вкус парижской пекарни. Вопреки распространённому мнению, круассан не французское изобретение: его прообраз — австрийский кипферль, который привезли в Париж в девятнадцатом веке. Слои создаются водой: при выпечке влага в тесте превращается в пар, который раздвигает пласты, разделённые тончайшими прослойками масла.
Паштел де ната
Португальские тарталетки со сливочным кремом и характерными подпалинами на поверхности. Рецепт придумали монахи Жеронимуша, использовавшие желтки, оставшиеся после крахмаления белками монашеских одеяний. Подпалины не брак, а признак правильной выпечки: духовку разогревают до предела, и верх карамелизуется раньше, чем крем успевает свернуться.
Пицца Маргарита
Классическая неаполитанская пицца: тонкое тесто, томатный соус, моцарелла и базилик — цвета итальянского флага. Просто и гениально. По легенде, пиццайоло Раффаэле Эспозито испёк её в 1889 году для королевы Маргариты Савойской, и та оценила патриотическое сочетание. Настоящая неаполитанская печётся при 450 градусах за 90 секунд, и домашняя духовка тут проигрывает всегда — но её недостаток можно частично компенсировать долгой холодной ферментацией теста.