Картотека / Гарниры / Немецкая
🥬 Гарниры🇩🇪 Немецкая кухня
Ротколь
Тушёная красная капуста с яблоками, специями и уксусом — обязательный гарнир к немецкому жаркому и гусю. Кислота здесь не только для вкуса: уксус или яблочный сок закрепляют яркий фиолетовый цвет капусты, которая иначе при тушении посинеет и станет тускло-серой. Тушат ротколь очень долго и медленно, пока капуста не станет мягкой и глянцевой.
⏱ 1 час 30 минут🍽 на 6 порцийлегко
🥬🇩🇪
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нашинкуйте краснокочанную капусту тонкой соломкой.
- Сбрызните капусту частью уксуса сразу после нарезки и перемешайте.
- Кислота закрепляет фиолетовый цвет: без неё капуста при тушении посинеет и станет серой.
- Оставьте капусту с уксусом на 15 минут, чтобы цвет зафиксировался.
- Спассеруйте нарезанный лук на масле до мягкости.
- Добавьте капусту и обжарьте пару минут, помешивая.
- Натрите яблоки на крупной тёрке и добавьте в капусту.
- Яблоки дают естественную сладость и кислоту, поддерживая цвет.
- Влейте вино и оставшийся уксус, добавьте сахар и специи.
- Заверните гвоздику и можжевельник в марлевый мешочек для удобства.
- Так специи потом легко вынуть, не выискивая по всей кастрюле.
- Тушите под крышкой на слабом огне 1 час, помешивая изредка.
- Медленное долгое тушение делает капусту мягкой и глянцевой — быстрое оставит её жёсткой.
- Попробуйте и отрегулируйте баланс кислого и сладкого в самом конце.
- Ротколь только выигрывает, если постоит ночь: вкус специй распределяется и становится глубже. Выньте мешочек со специями перед подачей.