Шведские фрикадельки в сливочном соусе

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Замочите панировочные сухари в сливках на 10 минут до полного набухания.
2. Шведы используют именно сухари со сливками, а не хлеб с молоком: сухари впитывают меньше жидкости и фрикадельки получаются плотнее и мельче.
3. Натрите лук на мелкой тёрке и слегка припустите на масле до прозрачности, затем остудите.
4. Сырой лук в мелких фрикадельках даёт неприятную резкость и мешает им держать форму.
5. Смешайте оба вида фарша, разбухшие сухари, яйцо, лук, мускатный орех и душистый перец.
6. Смесь говядины со свининой обязательна: говядина даёт вкус, свинина — жир, без которого мелкие шарики пересыхают.
7. Вымешивайте фарш не меньше 5 минут, пока он не станет однородным и липким.
8. Уберите фарш в холодильник на 20 минут — охлаждённый жир помогает шарикам держать форму.
9. Мокрыми руками скатайте фрикадельки размером с грецкий орех, все одинаковые.
10. Обжарьте их на сливочном масле на среднем огне, встряхивая сковороду, до румяности со всех сторон.
11. Не перемешивайте лопаткой — от неё шарики деформируются; сковороду именно потряхивают круговым движением.
12. Переложите готовые фрикадельки и всыпьте в тот же жир муку, прогрейте её минуту до орехового аромата.
13. Влейте бульон, размешивая венчиком и соскребая со дна поджаристый налёт — в нём весь вкус будущего соуса.
14. Добавьте сливки и соевый соус, доведите до загустения на слабом огне, верните фрикадельки и потомите 10 минут. Подавайте с пюре и брусничным вареньем.